有会做山东呛面馒头的吗?请教!

jasmineo91101 · Sep 20th, 2009, 20:29

山东呛面馒头很好吃,有会做的吗?这里请教了!

zoobunny · Sep 20th, 2009, 20:46

揉每个馒头的时候一边揉一边揉一些干面进去。

Green Grass · Sep 21st, 2009, 12:31

一斤面用4两水活好后稍置片刻，然后揉进３两面，这叫呛面。接着用擀面杖压成厚片，反复几次，这叫轧面。将大片叠成几层，切成适当大小，揉成馒头，醒40-50 分，为防止干，用湿屉布盖在馒头上。蒸30分左右。活面时加酵母，适量白糖，用牛奶代替水活面也行。揉馒头手法很重要。
　

jasmineo91101 · Sep 21st, 2009, 14:06

谢谢好心的绿草通知!我将试试看,如有不明之处,再请教!

Green Grass · Sep 21st, 2009, 17:49

另外，温水活面，饧至涨起时可上屉蒸。炝面这一步亦可在饧面时分三次炝入。

sophie走天下 · Sep 21st, 2009, 18:10

引用:

作者: Green Grass

一斤面用4两水活好后稍置片刻，然后揉进３两面，这叫呛面。接着用擀面杖压成厚片，反复几次，这叫轧面。将大片叠成几层，切成适当大小，揉成馒头，醒40-50 分，为防止干，用湿屉布盖在馒头上。蒸30分左右。活面时加酵母，适量白糖，用牛奶代替水活面也行。揉馒头手法很重要。
　

引用:

作者: Green Grass

另外，温水活面，饧至涨起时可上屉蒸。炝面这一步亦可在饧面时分三次炝入。

咋那么专业呢？!

Sunnie · Sep 21st, 2009, 19:29

你们说的是不是也叫高庄馒头？

我是风儿 · Sep 21st, 2009, 19:56

引用:

作者: jasmineo91101

谢谢好心的绿草通知!我将试试看,如有不明之处,再请教!

试成了给我们说说看！

Sep 20th, 2009, 20:29	#1
jasmineo91101 Junior Member 注册日期: Jun 2009 帖子: 5	有会做山东呛面馒头的吗?请教! 山东呛面馒头很好吃,有会做的吗?这里请教了!
jasmineo91101 Junior Member 注册日期: Jun 2009 帖子: 5

Sep 21st, 2009, 12:31	只看该作者 #3
Green Grass Senior Member 注册日期: May 2007 帖子: 104 声望: 0	呛面馒头一斤面用4两水活好后稍置片刻，然后揉进３两面，这叫呛面。接着用擀面杖压成厚片，反复几次，这叫轧面。将大片叠成几层，切成适当大小，揉成馒头，醒40-50 分，为防止干，用湿屉布盖在馒头上。蒸30分左右。活面时加酵母，适量白糖，用牛奶代替水活面也行。揉馒头手法很重要。
Green Grass Senior Member 注册日期: May 2007 帖子: 104 声望: 0

Sep 21st, 2009, 14:06	只看该作者 #4
jasmineo91101 Junior Member 注册日期: Jun 2009 帖子: 5 声望: 0	谢谢绿草,试试看! 谢谢好心的绿草通知!我将试试看,如有不明之处,再请教!
jasmineo91101 Junior Member 注册日期: Jun 2009 帖子: 5 声望: 0

Sep 21st, 2009, 17:49	只看该作者 #5
Green Grass Senior Member 注册日期: May 2007 帖子: 104 声望: 0	另外，温水活面，饧至涨起时可上屉蒸。炝面这一步亦可在饧面时分三次炝入。
Green Grass Senior Member 注册日期: May 2007 帖子: 104 声望: 0

Sep 20th, 2009, 20:46	只看该作者 #2
zoobunny Senior Member 注册日期: Apr 2005 帖子: 13,355 积分:48 精华:15 声望: 44748714	揉每个馒头的时候一边揉一边揉一些干面进去。

Sep 21st, 2009, 19:29	只看该作者 #7
Sunnie Senior Member 注册日期: Jul 2004 帖子: 2,003 积分:18 精华:8 声望: 1695526	你们说的是不是也叫高庄馒头？