懒人的牛角包

阿蓓1 · Nov 4th, 2009, 15:12

到了卡尔加里，才知道西人和华人的糕点做得有多好，猫妈不甘落后也学着做。照理说，班门弄斧是最要不得的，猫妈不是来显摆，交流切磋总可以吧？不就是发酵、起酥、烘烤吗？
那天家人说，今天的牛角包做得最好，猫妈在偷着乐呢，这可是最懒惰的方法啊？
1 先把酵母用温水化开，按照9：1高粉和低粉比例，加糖、鸡蛋和一勺盐调和。稍揉成团，放烤箱点灯一小时左右发酵。

2 擀成一大饼，在上面洒上室温融化的奶油丁

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3 盖上一张保鲜膜，用擀面杖敲打

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4 不够平整的地方，用菜刀抹平，并且抹到大饼的边缘为止

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5 用劲卷起来成一长条，放冰箱一小时松弛。这时候可以听音乐，猫妈选择睡午觉。

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6 把长条擀平，再叠三折（起酥关键）

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7 切成长三角型，那天厨房人挤，切得乱七八糟。不过长的卷起来层数多。

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8 大头卷向小头，很简单

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9 刷蛋液，再静置一小时，让它再次发酵

10 烤箱预热，350度烤制25分左右，再闷10分钟，牛角包可以出笼了

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随便掰一个，很酥很酥，也蛮有嚼头。

不要意思献丑了，请大师们指点指点哈！

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烈日之巅 · Nov 4th, 2009, 15:17

蓓总什么都会，太强大了！

老景 · Nov 4th, 2009, 15:22

引用:

作者: 烈日之巅

蓓总什么都会，太强大了！

嗯，人家白案红案都是一把好手。
小列就差了一案吧？

烈日之巅 · Nov 4th, 2009, 15:24

糕点是女人干的，点心师以女性居多。

再说了，关键是我不爱吃，没动力就不会去钻研了。

引用:

作者: hs002

嗯，人家白案红案都是一把好手。
小列就差了一案吧？

beauty_cat · Nov 4th, 2009, 15:25

引用:

作者: hs002

嗯，人家白案红案都是一把好手。
小列就差了一案吧？

白案红案什么意思啊？

LZ手手真巧，搞得猫也馋了想吃了～～

老景 · Nov 4th, 2009, 15:32

引用:

作者: beauty_cat

白案红案什么意思啊？

LZ手手真巧，搞得猫也馋了想吃了～～

红安指肉菜，泛指做菜；白安指面食，泛指点心等

jasmine1101 · Nov 4th, 2009, 16:08

我一般要擀三次，松弛三次。不知道擀一次松弛一次会不会里面层次不够多？
我最喜欢吃羊角面包，实在是做起来比较费事。

vanilla · Nov 4th, 2009, 16:27

感觉茉莉的这个做法, 角包会层次更多更加松软.

^^^ · Nov 5th, 2009, 14:06

引用:

作者: 阿蓓1

到了卡尔加里，才知道西人和华人的糕点做得有多好，猫妈不甘落后也学着做。照理说，班门弄斧是最要不得的，猫妈不是来显摆，交流切磋总可以吧？不就是发酵、起酥、烘烤吗？
那天家人说，今天的牛角包做得最好，猫妈在偷着乐呢，这可是最懒惰的方法啊？
1 先把酵母用温水化开，按照9：1高粉和低粉比例，加糖...

奶油丁是cheese吗？

jasmine1101 · Nov 5th, 2009, 14:19

引用:

作者: ^^^

奶油丁是cheese吗？

黄油。

annarosa · Nov 7th, 2009, 04:16

whiwhi · Nov 7th, 2009, 18:02

比我第一次做时好太多了，一点小tips，做这个要在冰箱里发面要不黄油全被在发面过程中被面化掉吸收了，很多等的时间要在冰箱里，面的温度要和黄油温度基本一样才比较好，考出来才会象油条的口感基本在一天内做不出来；不过这样看着也很好吃。我现在不做了，太费事了

Nov 4th, 2009, 15:12	#1
阿蓓1 Senior Member 注册日期: May 2009 帖子: 136 积分:18 精华:8	懒人的牛角包到了卡尔加里，才知道西人和华人的糕点做得有多好，猫妈不甘落后也学着做。照理说，班门弄斧是最要不得的，猫妈不是来显摆，交流切磋总可以吧？不就是发酵、起酥、烘烤吗？那天家人说，今天的牛角包做得最好，猫妈在偷着乐呢，这可是最懒惰的方法啊？ 1 先把酵母用温水化开，按照9：1高粉和低粉比例，加糖、鸡蛋和一勺盐调和。稍揉成团，放烤箱点灯一小时左右发酵。 2 擀成一大饼，在上面洒上室温融化的奶油丁 3 盖上一张保鲜膜，用擀面杖敲打 4 不够平整的地方，用菜刀抹平，并且抹到大饼的边缘为止 5 用劲卷起来成一长条，放冰箱一小时松弛。这时候可以听音乐，猫妈选择睡午觉。 6 把长条擀平，再叠三折（起酥关键） 7 切成长三角型，那天厨房人挤，切得乱七八糟。不过长的卷起来层数多。 8 大头卷向小头，很简单 9 刷蛋液，再静置一小时，让它再次发酵 10 烤箱预热，350度烤制25分左右，再闷10分钟，牛角包可以出笼了随便掰一个，很酥很酥，也蛮有嚼头。不要意思献丑了，请大师们指点指点哈！
阿蓓1 Senior Member 注册日期: May 2009 帖子: 136 积分:18 精华:8

Nov 7th, 2009, 18:02	只看该作者 #12
whiwhi Senior Member 注册日期: Jul 2004 帖子: 751 积分:6 精华:3 声望: 16176	比我第一次做时好太多了，一点小tips，做这个要在冰箱里发面要不黄油全被在发面过程中被面化掉吸收了，很多等的时间要在冰箱里，面的温度要和黄油温度基本一样才比较好，考出来才会象油条的口感基本在一天内做不出来；不过这样看着也很好吃。我现在不做了，太费事了
	少灌水，多学习

Nov 4th, 2009, 15:17	只看该作者 #2
烈日之巅卡城第一风流才子注册日期: Jul 2004 帖子: 47,548 积分:163 精华:55 声望: 40182078	蓓总什么都会，太强大了！

Nov 4th, 2009, 16:08	只看该作者 #7
jasmine1101 good fairy 注册日期: Jul 2004 帖子: 18,610 积分:35 精华:13 声望: 3007305	我一般要擀三次，松弛三次。不知道擀一次松弛一次会不会里面层次不够多？我最喜欢吃羊角面包，实在是做起来比较费事。

Nov 4th, 2009, 16:27	只看该作者 #8
vanilla Senior Member 注册日期: Apr 2006 帖子: 6,085 积分:80 精华:24 声望: 26493066	感觉茉莉的这个做法, 角包会层次更多更加松软.

Nov 7th, 2009, 04:16	只看该作者 #11
annarosa Senior Member 注册日期: Oct 2008 帖子: 13,290 积分:93 精华:31 声望: 25784941