May 11th, 2011, 16:09 | #1 |
闲淡自然
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油香酥
好久都没做了,今天做,居然把我家炉子的温度给看错,有点烤过了,但味道还是可以的, 想念以前周末,妈妈做糕点时满屋的香味, |
应无所住而生其心
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May 11th, 2011, 16:11 | 只看该作者 #3 |
闲淡自然
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方子 这次我用的是删减版的方子,第一次这么干,所以还有待略微调整,但基本也都可以 皮料 面粉140G 糖20G 油20G(我用的是BUTTER) 温水60G 先用约40G水将糖,油化掉,再倒入面粉,和面。余下的水分3次再和面时酌量加入 活好的面团饧发大概30分钟(我在面团上搭了块略湿的PAPER TOWEL) 皮料弄好等饧发时做酥面 面粉140G 糖90G 油90G(我用的是SUNFLOWER OIL) 盐2G 花椒面3G 小苏打1G 先将油,盐,花椒面,小苏打搅拌均匀,再倒入已拌匀糖的面粉,和面均匀 饧发好的皮面擀平,把酥面弄成大概球状放在中间,用皮面把酥面包严,尽量做到皮面厚薄均匀,把裹好的面团擀成大概1CM的长方形,在从左右两端向中间折叠成3陈,再擀面,同样方法再来一次,最后把面擀成大概0.8CM,切形,放入已预热到200C的烤箱,烤成便面金黄即可,冷却后就开吃了 这次我做的时候,感觉皮面可以再多一点,另外用不来我家这个气炉的烤箱,把温度弄错了,所以底面略焦,哎技术看来需要改进啊改进 此帖于 May 11th, 2011 16:47 被 一面湖水 编辑。 |
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