Feb 10th, 2004, 10:28 | #1 |
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昨晚做的蜂蜜戚风蛋糕, 口感绵密细腻, 甜而不腻, 有着蜂蜜淡淡的香气, 且做法简单, 我几分钟就拌好了面糊, 烤要花多点时间. 喜欢的朋友不妨一试! 奇怪! 这图怎么老不出来?? ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ Thoughts in the Wilderness 荒野里的暇想 [This message was edited by 荒野~ on February 10, 2004 at 11:44.] [This message was edited by 荒野~ on February 10, 2004 at 11:48.] [This message was edited by 荒野~ on February 10, 2004 at 12:03.] |
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Feb 10th, 2004, 10:29 | 只看该作者 #2 |
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做法参考克莱而点心小栈 材料: 蛋S4、糖20g、蜂蜜2大匙、沙拉油2大匙、牛奶2大匙、蛋白4、塔塔粉1/4小匙、糖50g、低粉85g 做法: 蛋S4加糖20g打颍偌尤敕涿2大匙打到獬戆l白橹梗尤肷忱2大匙蛟偌尤肱D2大匙颉 低粉85gY入 (1) 中,Y入前得把沙拉油和牛奶颍ㄒ悦庠谥g若放置一段rg使得沙拉油和牛奶分x),然後立刻Y入I粉拌 蛋白4加塔塔粉1/4小匙打粗泡,加入糖50g,打至硬性l泡 取1/3蛋白c蛋S糊拌颍韬玫牡包S糊倒入蛋白糊中拌 烤箱A150C烤50分 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ Thoughts in the Wilderness 荒野里的暇想 |
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Feb 19th, 2004, 20:54 | 只看该作者 #8 |
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象这种完全靠打发的蛋白撑起来的戚风蛋糕, 如果要发的好, 一是蛋白一定要打的好, 硬性发泡要打成固体状, 不能上面是泡沫、下面还有蛋清液,但也不能打发过头; 二是拌蛋白进面糊, 要翻拌, 是fold, 不是stir, 动作要快,1 min内完成,不要让蛋白消泡; 三是出烤箱后,立即倒扣, 凉透脱模。 即使回缩也只是一点点。 最后送你一块chiffon cake made of All-purpose flour ~! ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ Thoughts in the Wilderness 荒野里的暇想 |
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Feb 20th, 2004, 21:00 | 只看该作者 #11 |
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兄弟,不错呀,真是专家呀. 做戚风蛋糕可是有一定难度呀.我以前公司的师傅也不是次次做的好. 此种蛋糕主要靠蛋白的起泡作用,而塔塔粉可硬化蛋白,很重要的哦. 兄弟我当年就是靠塔塔粉起家的哦. <BLOCKQUOTE class="ip-ubbcode-quote"><font size="-1">quote:</font><HR>Originally posted by 荒野~: 过几天, 我一定将做蛋糕全程图解贴上来, 这个周末恐怕事情太多, 做不了! 稍等啊! ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ Thoughts in the Wilderness 荒野里的暇想 http://www.listeningexpress.com/image/pikahight.gif <HR></BLOCKQUOTE> 我拱! |
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