Jan 17th, 2008, 21:28 | 只看该作者 #22 |
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常喝老火汤会得癌症,那应该是没有得到确证吧。但是,每天都喝煲好几个小时的老火汤,应该也没什么益处,现在我们所说的老火汤其实已不太算老火汤了,因为我所说的一般就煲1~2小时左右,并不是动不动就煲5~6个小时的真正老火汤了。之所以说是老火汤只是区分广东的另外一种汤“滚汤”而言,因为滚汤一般就半小时以内。比如说西洋菜猪肉也可以用来滚汤,夏天时滚半小时,喝了可以下下火气去暑气。 依我看来广东的煲汤一般是按中医的食疗选择,补气的、健脾的、清热的等等。常常是根据自身的情况来煲,没有特别的情况就煲些健脾的汤,老少适宜,家有小孩的一周煲一到两次清补凉的汤会不错的。但那些椰子煲鸡天天喝的话,正常人恐怕会流鼻血了 在广州那些以老火汤招揽客的饭店里,每天都有上百种汤来招揽不同需要的客人,客人按自身的情况挑选要喝什么的。 北方的朋友不太习惯用中药材,所以我也尽量不说那些用药材的。 今天就介绍一个简单的、我感觉有营养的汤吧。猪展或猪骨煲土豆、红萝卜、玉米、西红柿。 陈皮(一小块)、土豆、红萝卜、玉米、西红柿、瑶柱(10粒)加上飞过水的猪展放在锅里下冷水大火煲开,慢火煲一小时调味就可。如果是用猪骨煲就加半小时。 以上只是我个人的看法,大家也可以提出不同的意见在这讨论,也可以提出不同的要求去探讨各种煲法。 |
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Feb 4th, 2008, 20:21 | 只看该作者 #33 |
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[QUOTE=guowang010214;2173950]呵呵....8错.. 8过我觉得鸡汤,只要鸡肉+蘑菇就很滋补了...不用人参的...[/QUOT 广东人喝汤时不只要滋补、养身,还有一样是要口感好,那汤才算好。 今天再介绍上周没能煲的暖胃猪肚汤,材料是:猪肚一个、支竹150克、白胡椒100克、瑶柱10粒。 这个做汤起来有点麻烦,第一步洗猪肚,先用生粉和油放在猪肚上,用手搓悠再用水冲洗,反复几次后,再把猪肚放在开水中滚一会,把猪肚捞起,这时可以看到猪肚口边有一些白色凸起的东西的东西,用刀把这些东西刮掉,这样猪肚就处理好了。第二步放水下猪肚、白胡椒和瑶柱大火煲开,改中火煲1.5小时,第三步把支竹放进去再煲半小时下盐调味就可以喝到暖胃的猪肚汤了。希望各位也喜欢。 以前煲这汤的人会把白胡椒放进猪肚里,把猪肚封起来再煲,我觉得这样太麻烦,就改了一下。 此帖于 Feb 4th, 2008 21:19 被 charlemagne 编辑。 |
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