Apr 13th, 2011, 10:25 | 只看该作者 #30 |
good fairy
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这个不太清楚,据我所知考夫是洗出来的,就是做那个凉皮啥的顺便做出来的,有些地方管这个叫面筋,上海就管这个叫考夫。 你这个看上去不太象考夫,考夫组织更松,横切面就像网状,气孔分布很密很均匀,吃口应该软软的,没什么嚼劲。我觉得考夫不像素发酵的样子。 看看这个四喜考夫,组织很送,气孔密分布均匀,网状结构,从里到外都一样的,全素小孔。 你这个看上去像上海说的水面筋,气孔分布大小不一,有的地方没有气孔,吃口应该有点儿嚼劲。 水面筋切开之前是这样的,有的地方就是做成一个个汤团的样子,表面是没有气孔的,咬开来,里面有气孔,但是很不均匀。 水面筋这里华人超市也有卖的,叫葛根的好象。 |
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zoobunny (Apr 13th, 2011) |
Apr 13th, 2011, 10:47 | 只看该作者 #34 |
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水面筋 介绍: 面筋是一种植物性蛋白质,有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐,搅匀上劲,形成面团,稍后,用清水反复搓洗,把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉,剩下的即是面筋,将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟,即是“水面筋”。 水面筋 营养分析: 面筋的营养成分尤其是蛋白质含量,高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品,属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物。 水面筋 相关性群: 一般人群均可食用,尤适宜体虚劳倦、内热烦渴时食用。 我妈常做这个用来煮辣汤. |
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感谢 天空之城2010 此篇文章之用户: |
zoobunny (Apr 13th, 2011) |
Apr 13th, 2011, 10:54 | 只看该作者 #37 | |
good fairy
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引用:
所以lz也说了她觉得外面卖的考夫不好吃,其实根本就是两种东西,水面筋(葛根)和考夫吃口的确很不一样的。你如果去华人超市可以看看有没有卖葛根和考夫,自己比较一下就明白了。如果lz喜欢吃有点儿嚼劲的,那就应该买葛根,而不应该去买考夫。 |
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