【请教】关于冬笋

[zayne]

作者: ForeverYoung

贼GG的冬笋=我的冬笋=不过水
贼GG的春笋=我的春笋=过水

以上实践过水经验，福建代表一人（偶），浙江代表一人（偶爹）

冬笋很鲜美提味，可是笋根很大，我小气，舍不得浪费，经常拿去做汤底，跟高汤似的。

ok, 定义清楚了。
湖南带表一人，不参与讨论，偶反正都不过水

[Cisco]

我说的春笋应该叫竹笋，不涩，特嫩特鲜，腌笃鲜的主料。

[moccafirst]

作者: zayne

看来要么是你的刀不好，也么是刀工不好，不然，横竖都不会切碎。

剥笋衣，剥上3，5层后，用把小刀纵向一插，一划，左右一掰，就全下来了，也就免去了最后从哪下刀的斟酌。

我爱吃大笋老笋，基本不属于冬笋了，有的地方就叫春笋。要大胳臂粗的，油一焖，只放盐、酱油和干辣椒，太好吃袅。


我也是...

爱要，大师兄，老久不见啦，给师兄请安拉~~~

[moccafirst]

作者: sunshine

会做冬笋的同学，那玩意怎么切呀？好象横切竖切都会碎？还有那一层层剥的，剥完后不知从哪儿下刀切掉最下面那一截。。。请教了。。。。

倒了，光光，你这是第一次整冬笋嘛？剥完后掐掐根部把老的部分咔嚓一刀下7奏行了，之后砸切都行，看你做啥菜了，炒咸菜肉丝5的切丝，炖汤的话切滚刀块。

[moccafirst]

作者: looniee

笋在开水里过几分钟，就没怪味道了~

作者: sunshine

哎游!这谁呀。。。。这久不见了！谢谢谢谢。。。。下次试试。。不过为什么会这样呢？

同问，哎游!这谁呀。。。

[moccafirst]

作者: Cisco

我说的春笋应该叫竹笋，不涩，特嫩特鲜，腌笃鲜的主料。

你是不是记反了啊？一般都是冬笋不涩，竹笋有点点涩的，春笋比冬笋要老点，相对来说也稍稍有点涩味。

腌笃鲜最好是用冬笋，没有也可以用竹笋。竹笋最好用来做油焖笋。

[sunshine]

作者: -GoGoGo-

笋的涩味, 主要跟季节有关, 跟竹子的种类和地点也有点关系

冬笋很少有涩的

作者: Cisco

冬笋才涩呢，春天的竹笋都不涩。

作者: zayne

我也认为是春笋不涩冬笋涩。我们那的春笋有腿粗，嫩还不涩。

作者: ForeverYoung

春笋要过水的才不涩，冬笋不要。

看到这里。。。偶本来已经要晕倒过去了的。。。。。冬笋？春笋？过水？不过水？

作者: zayne

我本来都不敢吭气了，

A.冬笋皮光，黄色，弯弯的像只号角，个儿小
http://www.chinasmile.net/forums/att...1&d=1271127827
。
。

B.春笋穿毛呢大衣，棕色，直一点，个儿大...

看了老Z的。。。。才明白。。。我上次买的是春笋！！

你看那下面那一大都撸，我就不知道从哪里下刀把老要去掉。。。

知道了，以后找冬笋，不买春笋了。。。可是，冬笋是不是不是冬天就没有了？

[sunshine]

作者: moccafirst

倒了，光光，你这是第一次整冬笋嘛？剥完后掐掐根部把老的部分咔嚓一刀下7奏行了，之后砸切都行，看你做啥菜了，炒咸菜肉丝5的切丝，炖汤的话切滚刀块。

差不多是第一次。。。。看来上次弄的是冬笋，这次弄的春笋，所以有涩味了。。。。

[jasmine1101]

作者: sunshine

差不多是第一次。。。。看来上次弄的是冬笋，这次弄的春笋，所以有涩味了。。。。

不会吧，我咋觉得都没涩味呢，会不会是口味的原因。
照理说，春笋比冬笋好吃，但是春笋时间很短，冬笋应该是冬天有的，春笋应该是初春才有的。

[jasmine1101]

作者: Cisco

我说的春笋应该叫竹笋，不涩，特嫩特鲜，腌笃鲜的主料。

nod nod。不应该涩啊。

[jasmine1101]

作者: moccafirst

你是不是记反了啊？一般都是冬笋不涩，竹笋有点点涩的，春笋比冬笋要老点，相对来说也稍稍有点涩味。

腌笃鲜最好是用冬笋，没有也可以用竹笋。竹笋最好用来做油焖笋。

我也记得是应该用春笋作腌笃鲜才好吃啊，春笋比冬笋嫩而且鲜啊。
你这个竹笋是一年四季都有的，不是指的嫩春笋吧。
我觉得冬笋是小而短的，春笋是细而长的，一般其他季节的竹笋就是很大个儿的了。所以相对来说冬笋和春笋比较好吃，而其他的竹笋就差点儿了。

[-GoGoGo-]

春天因为天气暖和雨水充足, 竹笋拔的快而长

[Cisco]

作者: moccafirst

你是不是记反了啊？一般都是冬笋不涩，竹笋有点点涩的，春笋比冬笋要老点，相对来说也稍稍有点涩味。

腌笃鲜最好是用冬笋，没有也可以用竹笋。竹笋最好用来做油焖笋。

已经有人回了偶就不多说了。
因为冬笋便宜，而且存放时间长，所以外面吃的腌笃鲜大部分都是冬笋，但是竹笋（上海人基本特指春天的竹笋）的绝对比冬笋好吃，鲜多了，但是竹笋属于时鲜货，只有春天特定一段时间才有，而且放不了几天就坏了，也贵，但是自己家里做绝对是首选竹笋的。
所以你看这里有卖新鲜的冬笋，但是从来就没有卖新鲜竹笋的就是这个道理，都是速冻的。但是我觉得速冻的都比冬笋好吃。
那种大的竹笋，上海人应该叫毛笋，不好吃，更涩。

[Sunnie]

3种笋都有涩味。

冬笋最鲜最涩最贵，是实心的。如果冬笋不涩了，就是放的时间长了，笋会略微泛黄，发软。冬笋产量很低，因为它是埋在土里的，有经验的挖笋人都不容易找到。一般做汤用增加鲜味，做一个菜用量很小，国内少有做腌笃鲜的，也少有制成深加工产品。

没有被发现的冬笋继续长到春天就是毛笋，毛笋在地面之上很好找到。皮是黑的，有的就是象腿一样粗空心的，不如冬笋鲜，很便宜，笋干都是毛笋晒的。我们现在买到的应该是毛笋了。

竹笋其实是笋的统称，但是我们那里喜欢把细长的春天新长出的春笋叫竹笋，这种笋有种特别的清香，比毛笋鲜，脆，好吃，上季虽然时间短，但产量高，所以价钱便宜，是做腌笃鲜的首选材料，浙沪人吃腌笃鲜，油焖笋都集中在这个季节。

[zayne]

作者: Cisco

已经有人回了偶就不多说了。
因为冬笋便宜，而且存放时间长，所以外面吃的腌笃鲜大部分都是冬笋，但是竹笋（上海人基本特指春天的竹笋）的绝对比冬笋好吃，鲜多了，但是竹笋属于时鲜货，只有春天特定一段时间才有，而且放不了几天就坏了，也贵，但是自己家里做绝对是首选竹笋的。
所以你看这里有卖新鲜的冬笋，但是从...

作者: Sunnie

3种笋都有涩味。

冬笋最鲜最涩最贵，是实心的。如果冬笋不涩了，就是放的时间长了，笋会略微泛黄，发软。冬笋产量很低，因为它是埋在土里的，有经验的挖笋人都不容易找到。一般做汤用增加鲜味，做一个菜用量很小，国内少有做腌笃鲜的，也少有制成深加工产品。

没有被发现的冬笋继续长到春天就是毛笋，毛笋在...

看来涩不涩是各地人口味不同。我在多伦多只买过一次老C贴的那种竹笋，青皮，就是照片里那样子，我觉得是腥味。我只喜欢大毛笋。

[zayne]

作者: moccafirst

爱要，大师兄，老久不见啦，给师兄请安拉~~~

师妹好。。

爱要是不是绛紫滴

[500miles]

作者: zayne

师妹好。。

http://www.pingjuyuan.cn/Files/%E5%9...B1%95/20080710...

这是z老太的舞台妆？

[ForeverYoung]

作者: zayne

看来涩不涩是各地人口味不同。我在多伦多只买过一次老C贴的那种竹笋，青皮，就是照片里那样子，我觉得是腥味。我只喜欢大毛笋。

大毛笋（你贴的图）是毛竹的笋，和他们说的那种春笋品种不同。

冬笋有一种特别的口味，可以理解为涩，但是和春笋（毛竹春笋）的涩不同，我觉得很好吃，所以从不过水，春笋的涩我就觉得难以入口，一定要过水了。

[GOOODGUY]

这笋研究是渐入佳境呀～～～大家的知识很丰富，学习了

笋自己本身没什么味道，和五花肉一起油爆较好吃。不过五花肉吃多了不健康。发现不健康的食物好像(JUNK FOOD)一般比较好吃，

[sunshine]

这个周末去买笋，拍照片摆上来，先定好是春笋还是冬笋还是竹笋再说。。。。