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Nov 9th, 2009, 21:47
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#
41
Emilyyu
Senior Member
注册日期: Jul 2004
帖子: 8,813
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引用:
作者:
烈日之巅
你在温哥华吧?“一只鼎”,还有个“陶”什么的就有螃蟹炒年糕,只不过用的是温哥华蟹,没黄,不过味道还是可以的。
另外,最后一句搞得我曾经很假似的。
嗯,夸你还不自在了。曾经也不假,是家庭大厨;现在,是高级厨师
上星期刚去一只鼎,看到有这个菜,我不太懂上海菜
我就琢磨哪天上卡城,能当VIP顾客不?
Emilyyu
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Nov 9th, 2009, 21:57
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#
42
烈日之巅
卡城第一风流才子
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对,别人夸我我受不了,感觉没有必要... ...
下次再去,你来问我,我介绍几个经典。
来吧,你们一起来,我还给你的三个宝宝做宝宝餐。我基本上全国知名的菜都会做(10个人之内8个人知道),当然还是以南方菜海鲜等为主,所以基本上我能满足你。
引用:
作者:
Emilyyu
嗯,夸你还不自在了。曾经也不假,是家庭大厨;现在,是高级厨师
上星期刚去一只鼎,看到有这个菜,我不太懂上海菜
我就琢磨哪天上卡城,能当VIP顾客不?
烈日之巅
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Nov 9th, 2009, 22:01
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#
43
ForeverYoung
一觉睡到自然醒
注册日期: Apr 2005
帖子: 37,011
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我们这里有晒干的和新鲜的,冷冻的没注意。
如果是新鲜的,怎么才不会炒糊/粘?
When I say love, you know I love You
ForeverYoung
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Nov 9th, 2009, 22:08
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#
44
烈日之巅
卡城第一风流才子
注册日期: Jul 2004
帖子: 47,548
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不管是新鲜还是干的,炒之前一定要已经软硬适合了。靠炒,是炒不软的,非常容易粘锅。当然,用不粘锅做菜,不在厨师讨论范围之内。
为了确保尽量少粘锅,所以炒之前要溜锅,也就是溜烫油,冷却后再开火炒,此方法对煎鱼,炒肉非常管用。但因为年糕本身是米粉之类的容易粘,所以炒年糕还是不可时间长。配菜之类的要事先炒个8成熟,然后再烩在一起,调味,稍许翻炒之后,起锅。
引用:
作者:
ForeverYoung
我们这里有晒干的和新鲜的,冷冻的没注意。
如果是新鲜的,怎么才不会炒糊/粘?
感谢 烈日之巅
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ForeverYoung
(Nov 9th, 2009)
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Nov 9th, 2009, 22:21
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#
45
toyo
Gone with the Wind
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大师,麻烦下次再炒个黄芽菜肉丝年糕吧,我最好这个。
toyo
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Nov 9th, 2009, 22:40
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#
46
烈日之巅
卡城第一风流才子
注册日期: Jul 2004
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哈哈,前面洗澡的时候,也正想起这个,以前经常吃。
引用:
作者:
toyo
大师,麻烦下次再炒个黄芽菜肉丝年糕吧,我最好这个。
烈日之巅
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Nov 9th, 2009, 22:44
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#
47
toyo
Gone with the Wind
注册日期: Apr 2007
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引用:
作者:
烈日之巅
哈哈,前面洗澡的时候,也正想起这个,以前经常吃。
为啥在洗澡时能想起这个?有啥联系?
我在这里经常这么炒着吃的,就是想看看您大师的菜式
toyo
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Nov 9th, 2009, 22:50
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#
48
烈日之巅
卡城第一风流才子
注册日期: Jul 2004
帖子: 47,548
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没啥,就是洗的时候突然想起了黄芽菜肉丝炒年糕。
好,我答应你,下次炒年糕就炒这个,然后上来给你看。
引用:
作者:
toyo
为啥在洗澡时能想起这个?有啥联系?
我在这里经常这么炒着吃的,就是想看看您大师的菜式
感谢 烈日之巅
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toyo
(Nov 9th, 2009)
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Nov 9th, 2009, 22:50
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#
49
老景
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作者:
烈日之巅
哈哈,前面洗澡的时候,也正想起这个,以前经常吃。
大师难道不认为应该是肉片?
肉丝不配套啊
老景
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Nov 9th, 2009, 22:53
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#
50
烈日之巅
卡城第一风流才子
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帖子: 47,548
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上海女孩,小家碧玉,都市气质决定了习惯和喜好。
如果把黄芽菜也切成不是很细的丝(条),与肉丝相配炒椭圆形的年糕,也是很有美感的。
引用:
作者:
hs002
大师难道不认为应该是肉片?
肉丝不配套啊
感谢 烈日之巅
此篇文章之用户:
老景
(Nov 9th, 2009)
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Nov 9th, 2009, 22:56
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#
51
老景
Senior Member
注册日期: Dec 2008
帖子: 7,161
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引用:
作者:
烈日之巅
上海女孩,小家碧玉,都市气质确定了习惯和喜好。
如果把黄芽菜也切成不是很细的丝(条),与肉丝相配炒椭圆形的年糕,也是很有美感的。
大师果然是电线杆上挂暖瓶,老夫佩服的紧
感谢 老景
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烈日之巅
(Nov 9th, 2009)
老景
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Nov 9th, 2009, 22:57
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#
52
Emilyyu
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引用:
作者:
烈日之巅
对,别人夸我我受不了,感觉没有必要... ...
下次再去,你来问我,我介绍几个经典。
来吧,你们一起来,我还给你的三个宝宝做宝宝餐。我基本上全国知名的菜都会做(10个人之内8个人知道),当然还是以南方菜海鲜等为主,所以基本上我能满足你。
夸你画好你就受得了
我有那么挑么?现在大厨做的菜我看着都要流口水
Emilyyu
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Nov 9th, 2009, 23:02
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#
53
烈日之巅
卡城第一风流才子
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等着吧!不久的将来我也一样受不了。
米女一般非常有个性,想必也一定挑食。
引用:
作者:
Emilyyu
夸你画好你就受得了
我有那么挑么?现在大厨做的菜我看着都要流口水
烈日之巅
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Nov 10th, 2009, 00:52
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#
54
Emilyyu
Senior Member
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精华:11
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引用:
作者:
烈日之巅
等着吧!不久的将来我也一样受不了。
米女一般非常有个性,想必也一定挑食。
我搜索枯肠,把自己跟米女的性情和生活对照了一把,相去甚远,到底不是米女
Emilyyu
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Nov 10th, 2009, 17:26
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#
55
小宝
Toronto
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烈日, 我煮年糕煮了十分钟还是很硬,怎么回事?
你的年糕一煮就软吗?
小宝
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Nov 10th, 2009, 17:46
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#
56
风雪
风自漂流雪至清
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引用:
作者:
crystal1104
“料酒,烟和糖,调少许偏咸”
为什么要加烟啊?怎么加烟啊?什么叫调少许偏咸啊?怎么看不懂呢?
小烈子边挥动铲子边抽中华,结果烟灰掉锅里了,于是就加上烟了。
酒醒只在花前坐,酒醉换来花下眠;
半醒半醉日复日,花落花开年复年。
风雪
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Nov 10th, 2009, 17:58
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#
57
烈日之巅
卡城第一风流才子
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帖子: 47,548
积分:163
精华:55
声望: 40182078
参考44楼,如果还是硬,就继续煮,也许年糕品种不一样。
引用:
作者:
小宝
烈日, 我煮年糕煮了十分钟还是很硬,怎么回事?
你的年糕一煮就软吗?
烈日之巅
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Nov 10th, 2009, 18:00
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#
58
烈日之巅
卡城第一风流才子
注册日期: Jul 2004
帖子: 47,548
积分:163
精华:55
声望: 40182078
错别字,你觉得很好笑啊?
引用:
作者:
风雪
小烈子边挥动铲子边抽中华,结果烟灰掉锅里了,于是就加上烟了。
烈日之巅
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Nov 10th, 2009, 18:35
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#
59
风雪
风自漂流雪至清
注册日期: Nov 2004
帖子: 4,790
积分:12
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引用:
作者:
烈日之巅
错别字,你觉得很好笑啊?
我这是最新的厨艺点子!
风雪
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Nov 27th, 2009, 11:49
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60
新手菜鸟
全然向你
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交作业
连续2个周末都吃温蟹炒年糕。 其实蓝蟹炒应该更好吃,这2周都没有蓝蟹卖,只好吃温蟹了。 配白酒吃,yummy。
这周打了flu shot 不敢吃发物了。
年糕我买的是干年糕,得提前泡24小时,第一次做只好多煮,都有些不成样子了。 第二次吃我提前泡24小时,煮10分钟再炒,还不错,但是没有列日的火锅年糕有型。
谢谢列日的分享!
上传的缩略图
感谢 新手菜鸟
此篇文章之用户:
烈日之巅
(Nov 27th, 2009)
新手菜鸟
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