凉皮[zt]

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洗面很简单，和好面等一小时，面团就会很均匀，很有金，洗起来就不容易散，根本不用用纱布包。刚开始洗的时候，用力轻些，最后就随你了。

蒸的时候最简单的是用两个烤盘，面水刚好盖住盘底即可。这样蒸出的面皮就很薄，几乎是半透明的。蒸的时候，面皮鼓泡即可。然后将盘子放到注满凉水的水槽中冷却，旋转盘子，这样冷却得快一些。冷却必须充分，否则面皮会有些粘。两个盘子交叉蒸，这样会快些。