北方传统夏令吃食-豆角焖面

就这样吧 · Jun 2nd, 2009, 12:35

大概应该是华北一带的吧。

主料：
豆角（什么芸豆刀豆不同的叫法），这里的豆角正合适，在国内称之为地媒豆或地氆氇。架豆或东北的油豆角，豆子太大，反倒不好。
切面，没卖的只好自己压。要求别太长，熟后容易分开，20公分就行。尽量干一些。
肉片，有些肥的最好。尺寸约一寸大小，也不用很薄。

调料：葱花，姜丝，花椒粉等。

炒锅要大一点的，有密封较好的锅盖。
大火加油，爆香葱姜花椒粉，肉片（不需用淀粉抓）酱油煸炒，火候过一点。加豆角翻炒一会，加水刚好没过豆角，盐和少许糖。面均匀撒上，盖锅盖焖上15分左右，至水基本耗干。检查火头，不要糊低。
开盖加少许鸡精香油，面和豆角搅拌均匀。按口味再加蒜汁辣油等。

因为比较干，也可再来一碗汤，否则挺噎人的。

枫婆子 · Jun 2nd, 2009, 12:43

老大，抗议！不兴这样馋人的，写得天花乱坠，结果没片片解馋～

Blue Rose · Jun 2nd, 2009, 13:14

小时候在食堂里经常吃。很好吃！

ForeverYoung · Jun 2nd, 2009, 13:45

不上照片，封杀老大

枫婆子 · Jun 2nd, 2009, 13:47

看来没汤，吃噎着了～

新手菜鸟 · Jun 2nd, 2009, 13:56

我以前看豆芽厨房的blog时看见过这面，没想到还很有名。不错，天热了要吃素点。

就这样吧 · Jun 2nd, 2009, 14:00

我这不，闲得，在馋自个那么。
你们中饭都搞定了，我这还没饭辙呢。

片片不好弄，还得回家找相机。再说饭熟了，谁还顾得了照相。

Emilyyu · Jun 2nd, 2009, 14:07

谢谢LZ。
在河南人家里吃过焖面，很喜欢。今天去买豆角，咱也试试。

就这样吧 · Jun 2nd, 2009, 14:29

引用:

作者: 枫婆子

老大，抗议！不兴这样馋人的，写得天花乱坠，结果没片片解馋～

有片片不是更馋人么。

引用:

作者: Blue Rose

小时候在食堂里经常吃。很好吃！

就是，很普通家常的东东。

引用:

作者: ForeverYoung

不上照片，封杀老大

家里有两代豆角，要是LD擀面条，我就上片片。

引用:

作者: 新手菜鸟

我以前看豆芽厨房的blog时看见过这面，没想到还很有名。不错，天热了要吃素点。

有猪油爆锅就更好了。

引用:

作者: Emilyyu

谢谢LZ。
在河南人家里吃过焖面，很喜欢。今天去买豆角，咱也试试。

干稀不太好掌控，只能凭经验。
有时做出来，吃时会噎得翻白眼。不过，自己喜欢干一些的。我家半大小子一次能干掉两大海碗（约八两至一斤）。

就这样吧 · Jun 2nd, 2009, 14:45

再奉送一个，糖醋包菜（洋白菜）。

洋白菜手撕成两寸见方片，讲究的去掉硬筋。
葱姜干辣椒爆锅，菜片翻炒，糖（多一些）盐（少一点），至菜变软，加陈醋（量多）鸡精，稍焖一下出锅。

酸甜辣咸，四味。要是葱爆糊了，就有苦味了。

redboy2000 · Jun 2nd, 2009, 15:01

引用:

作者: 就这样吧

大概应该是华北一带的吧。

主料：
豆角（什么芸豆刀豆不同的叫法），这里的豆角正合适，在国内称之为地媒豆或地氆氇。架豆或东北的油豆角，豆子太大，反倒不好。
切面，没卖的只好自己压。要求别太长，熟后容易分开，20公分就行。尽量干一些。
肉片，有些肥的最好。尺寸约一寸大小，也不用很薄。

...

我大概每月都会做一次的样子，简单好吃！不过我会把面先过水并且加油拌过，所以不会觉得干噎。

枫婆子 · Jun 2nd, 2009, 15:09

引用:

作者: 就这样吧

再奉送一个，糖醋包菜（洋白菜）。

洋白菜手撕成两寸见方片，讲究的去掉硬筋。
葱姜干辣椒爆锅，菜片翻炒，糖（多一些）盐（少一点），至菜变软，加陈醋（量多）鸡精，稍焖一下出锅。

酸甜辣咸，四味。要是葱爆糊了，就有苦味了。

这道菜，我特别喜欢把干辣椒爆过一些，这样有一种糊香味儿～

looniee · Jun 2nd, 2009, 15:10

引用:

作者: 就这样吧

大概应该是华北一带的吧。

主料：
豆角（什么芸豆刀豆不同的叫法），这里的豆角正合适，在国内称之为地媒豆或地氆氇。架豆或东北的油豆角，豆子太大，反倒不好。
切面，没卖的只好自己压。要求别太长，熟后容易分开，20公分就行。尽量干一些。
肉片，有些肥的最好。尺寸约一寸大小，也不用很薄。

...

引用:

作者: redboy2000

我大概每月都会做一次的样子，简单好吃！不过我会把面先过水并且加油拌过，所以不会觉得干噎。

就这样吧 · Jun 2nd, 2009, 20:56

要不说不是一家人不入一家门。
早晨想着焖面，回家果然有。冰箱里一大堆菜不做，就它了。

第一锅LD做的，一个字：好！再一个字：噎！

就这样吧 · Jun 2nd, 2009, 20:59

只好加做一锅汤。

就这样吧 · Jun 2nd, 2009, 21:01

第二锅，我做的。

新手菜鸟 · Jun 2nd, 2009, 21:09

引用:

作者: 就这样吧

第二锅，我做的。

这锅是素的，我要是做也做素的，家里有豆角，明天试。这锅不干，看上去很好吃。

这面我听不少人说好吃了，我一定得试。

ForeverYoung · Jun 2nd, 2009, 21:19

老大最近很和谐么

就这样吧 · Jun 2nd, 2009, 21:39

引用:

作者: 新手菜鸟

这锅是素的，我要是做也做素的，家里有豆角，明天试。这锅不干，看上去很好吃。

这面我听不少人说好吃了，我一定得试。

有点肉，面用油抓过的。

就这样吧 · Jun 2nd, 2009, 21:45

引用:

作者: ForeverYoung

老大最近很和谐么

呵，你这话说得，什么时候不和谐过。

我要上网兽，LD说这破东西也好意思。自己看了一遍这个帖子问我，LD到底是啥意思，这孩子IQ挺高的一定是脑子又短路了，详细解释LD可以是LG、LP、老爹甚至老大等等。奥，我说怎么男的女的都用这词呢。

Jun 2nd, 2009, 12:35	#1
就这样吧 Retired Plumber 注册日期: Jul 2004 住址: Calgary 帖子: 2,713 积分:59 精华:19	北方传统夏令吃食-豆角焖面大概应该是华北一带的吧。主料：豆角（什么芸豆刀豆不同的叫法），这里的豆角正合适，在国内称之为地媒豆或地氆氇。架豆或东北的油豆角，豆子太大，反倒不好。切面，没卖的只好自己压。要求别太长，熟后容易分开，20公分就行。尽量干一些。肉片，有些肥的最好。尺寸约一寸大小，也不用很薄。调料：葱花，姜丝，花椒粉等。炒锅要大一点的，有密封较好的锅盖。大火加油，爆香葱姜花椒粉，肉片（不需用淀粉抓）酱油煸炒，火候过一点。加豆角翻炒一会，加水刚好没过豆角，盐和少许糖。面均匀撒上，盖锅盖焖上15分左右，至水基本耗干。检查火头，不要糊低。开盖加少许鸡精香油，面和豆角搅拌均匀。按口味再加蒜汁辣油等。因为比较干，也可再来一碗汤，否则挺噎人的。

Jun 2nd, 2009, 12:43	只看该作者 #2
枫婆子包子妈注册日期: Aug 2006 帖子: 15,444 积分:74 精华:24 声望: 397122	老大，抗议！不兴这样馋人的，写得天花乱坠，结果没片片解馋～
	俩农夫在田头吹牛一个说－－“俺们农场的鸡，吃的都是茶叶，下的全是茶叶蛋” 一个说－－“有嘛啊，咱农场给鸡吃钱包，让它下荷包蛋…”

Jun 2nd, 2009, 13:45	只看该作者 #4
ForeverYoung 一觉睡到自然醒注册日期: Apr 2005 帖子: 37,011 积分:282 精华:73 声望: 167314533	不上照片，封杀老大
	When I say love, you know I love You

Jun 2nd, 2009, 13:14	只看该作者 #3
Blue Rose 晕注册日期: Jul 2004 帖子: 17,886 积分:36 精华:14 声望: 15810037	小时候在食堂里经常吃。很好吃！

Jun 2nd, 2009, 13:47	只看该作者 #5
枫婆子包子妈注册日期: Aug 2006 帖子: 15,444 积分:74 精华:24 声望: 397122	看来没汤，吃噎着了～

Jun 2nd, 2009, 13:56	只看该作者 #6
新手菜鸟全然向你注册日期: Dec 2007 帖子: 2,499 积分:11 精华:4 声望: 1453974	我以前看豆芽厨房的blog时看见过这面，没想到还很有名。不错，天热了要吃素点。

Jun 2nd, 2009, 14:00	只看该作者 #7
就这样吧 Retired Plumber 注册日期: Jul 2004 住址: Calgary 帖子: 2,713 积分:59 精华:19 声望: 2360111	我这不，闲得，在馋自个那么。你们中饭都搞定了，我这还没饭辙呢。片片不好弄，还得回家找相机。再说饭熟了，谁还顾得了照相。

Jun 2nd, 2009, 14:07	只看该作者 #8
Emilyyu Senior Member 注册日期: Jul 2004 帖子: 8,813 积分:35 精华:11 声望: 91376172	谢谢LZ。在河南人家里吃过焖面，很喜欢。今天去买豆角，咱也试试。

Jun 2nd, 2009, 14:45	只看该作者 #10
就这样吧 Retired Plumber 注册日期: Jul 2004 住址: Calgary 帖子: 2,713 积分:59 精华:19 声望: 2360111	再奉送一个，糖醋包菜（洋白菜）。洋白菜手撕成两寸见方片，讲究的去掉硬筋。葱姜干辣椒爆锅，菜片翻炒，糖（多一些）盐（少一点），至菜变软，加陈醋（量多）鸡精，稍焖一下出锅。酸甜辣咸，四味。要是葱爆糊了，就有苦味了。

Jun 2nd, 2009, 20:56	只看该作者 #14
就这样吧 Retired Plumber 注册日期: Jul 2004 住址: Calgary 帖子: 2,713 积分:59 精华:19 声望: 2360111	要不说不是一家人不入一家门。早晨想着焖面，回家果然有。冰箱里一大堆菜不做，就它了。第一锅LD做的，一个字：好！再一个字：噎！

Jun 2nd, 2009, 20:59	只看该作者 #15
就这样吧 Retired Plumber 注册日期: Jul 2004 住址: Calgary 帖子: 2,713 积分:59 精华:19 声望: 2360111	只好加做一锅汤。

Jun 2nd, 2009, 21:01	只看该作者 #16
就这样吧 Retired Plumber 注册日期: Jul 2004 住址: Calgary 帖子: 2,713 积分:59 精华:19 声望: 2360111	第二锅，我做的。

Jun 2nd, 2009, 21:19	只看该作者 #18
ForeverYoung 一觉睡到自然醒注册日期: Apr 2005 帖子: 37,011 积分:282 精华:73 声望: 167314533	老大最近很和谐么