Jul 1st, 2009, 11:47
|
#1 |
|
Senior Member
  
注册日期: Apr 2006
帖子: 6,085
积分:80
精华:24
  |
【分享】初试小菜三俩碟
* 熏鱼 菜谱里说做熏鱼要用草鱼, 或鲳鱼. 而妈妈曾用鲤鱼做过, 也很好味. 我呢, 找不到新鲜草鱼, 鲤鱼, 又不喜冰冻鲳鱼, 选了白鱼尝试做熏鱼, 第一次做, 还算成功了吧.   *双丝包菜卷 买了包菜回家, 网上找来的菜谱, 这样吃也很有趣. 做法 & 用料： 包菜,紫甘蓝, 鸡蛋皮, 熟肉丝(任选火腿肉丝/鸡肉丝/牛肉丝/虾) 1 包菜片放入滚水中烫10-20秒, 迅速捞出放冰水中浸泡半分钟, 取出待用. 2 叶片裹蛋丝, 熟肉丝成卷. 后 摆放于紫甘蓝丝上. 蘸汁: 1 生抽、香醋各1.5匙, 香油、油辣椒各1小匙, 蜂蜜半匙. 2 将所有的配料混合均匀,撒上熟芝麻即可.(可以根据自己的喜好添加或减少某种调味料的用量）  *steak & salad steak 给lg烤得very well done le  *椒红葱绿包菜丝 一颗包菜2样吃. 这个用的香醋调的, 再一次买了zayne 兄推荐的糯米醋调之, 感觉更是好看好味. 这里再谢过zayne.  做法& 料汁 1 洗净的葱、姜、红辣椒切丝. 2 包菜丝放沸水中焯水, 之后冰水浸凉, 取出装盘. 3 葱、姜、辣椒丝炒出香味, 加高汤（开水也可以), 盐、白糖、香醋、香油制成调味汁浇到包菜丝上即可. 也可随自己喜好将调味汁做成花椒油味, 辣油味, 花生油味的....  *京酱肉丝 这个没看菜谱就做啦, 偷懒了, 没放菱粉调肉丝, 似乎炒干巴了.   *韭段炝银芽 洒些韭段进去好看又提味. 
此帖于 Jul 2nd, 2009 13:11 被 vanilla 编辑。 |
|
|
|
共 4 位会员 感谢 vanilla 发表的文章： |
|
Jul 1st, 2009, 21:43
|
只看该作者 #9 | |
|
Senior Member
注册日期: Apr 2005
帖子: 13,355
积分:48
精华:15
声望: 44748714
|
引用:
|
|
|
|
|
|
共 2 位会员 感谢 zoobunny 发表的文章： |
redboy2000 (Jul 2nd, 2009), vanilla (Jul 2nd, 2009) |
|
Jul 2nd, 2009, 09:11
|
只看该作者 #10 |
|
包子妈
注册日期: Aug 2006
帖子: 15,444
积分:74
精华:24
声望: 397122
|
高手啊，香草～  那个白菜卷，勾起了我小时候的回忆。小学校门口，就有买白菜卷和大头菜的小摊儿，当时是一分钱一个，沾上调料，人间美味啊～ 即使这么便宜，当时也没几个同学能天天吃上这，所以一般都是一个人吃，周边围一圈眼巴巴，咽口水的～ 我现在也在咽口水～
|
俩农夫在田头吹牛 一个说－－“俺们农场的鸡，吃的都是茶叶，下的全是茶叶蛋” 一个说－－“有嘛啊，咱农场给鸡吃钱包，让它下荷包蛋…” |
|
|
|
|
|
感谢 枫婆子 此篇文章之用户： |
vanilla (Jul 2nd, 2009) |
|
Jul 2nd, 2009, 12:38
|
只看该作者 #14 | |||
|
Senior Member
注册日期: Apr 2006
帖子: 6,085
积分:80
精华:24
声望: 26493066
|
引用:
 于是... 一抹香汁半边翠绿, 外脆内香, 好看更好吃  一会儿我把做法加上去.引用:
引用:
请教兔J, 我做的熏鱼待到出国时分能成整块装盘的已经所剩无几了. 是不是白鱼肉质太细嫩? 还是我的烹制方法不对呢? |
|||
|
|
|
|
Jul 2nd, 2009, 12:47
|
只看该作者 #16 | ||
|
Senior Member
注册日期: Apr 2006
帖子: 6,085
积分:80
精华:24
声望: 26493066
|
引用:
 厨道不精, 片片也拍不好. 能得到zayne兄的支持和鼓励  开心~~糯米醋很香, 喜欢. 香醋, 我的还没用完; 毒流醋, 你先 记下了, 争取以后学学法味熏鱼~~~~ 噢, 童大爷问赞秘书长好 引用:
童大爷问鲁秘书长好
|
||
|
|
|
|
Jul 2nd, 2009, 13:07
|
只看该作者 #18 | ||
|
Senior Member
注册日期: Apr 2006
帖子: 6,085
积分:80
精华:24
声望: 26493066
|
引用:
 引用:
1 向切好的愉快里添加胡椒粉, 盐, 糖少许, 料酒, 让其在调料液里腌渍半天. 一天也行吧.(我的胡椒粉加多了, 结果煎炸后有些愉快成焦色浓重样) 2 煎炸鱼块. 用中火炸, 将鱼块中的水气逼出至鱼块呈金黄色取出备用. 3 锅内留些许油, 加入料酒, 生抽, 老抽少许, 姜片, 葱段, 冰糖, 清水适量, 八角, 茴香, 草果, 香叶什么的, 慢火火熬制几分钟, 倒入煎炸好的愉快, 继续熬制至汤汁收干. |
||
|
|
|
|
感谢 vanilla 此篇文章之用户： |
looniee (Jul 2nd, 2009) |
