Mar 23rd, 2007, 22:39 | #1 |
Go Territories
注册日期: May 2006
帖子: 6,293
积分:94
精华:24
|
豆瓣肘子
【原料】 猪肘子 2个(从中间切成两段) 鸡骨架一付 白菜叶子 4-5片 豆瓣酱 (郫县豆瓣,我用的李锦记辣豆瓣酱) 鲜汤 500ml 盐、料酒、糖少许 【制作过程】 1. 猪肘子剔骨,将每段肘子剔成两大块 2. 鸡骨架拆开平铺在锅底, 肘子皮朝下放在鸡骨上 3. 炒锅里加适量油,烧热后下豆瓣酱炒出红色,加鲜汤,盐、料酒、糖,倒入装肘子的锅中,大火烧开,然后改用小火煨,过20分钟左右小心翻动一下 4. 白菜叶子用开水焯熟,放在盘底 5. 待汤收得差不多了,将肘子捞出,码在盘中。 6. 剩余浓汤勾芡,淋在肘子上 |
|