May 10th, 2006, 15:24 | #1 |
向往宅女生活~
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【原创】卤牛肉自创~
哇...快3点了...我还没有想吃午饭甚至早饭的感觉...不过, 早上起来有喝水和吃了两个麻花.哈哈... 切入主题的话: 也许是因为昨晚临睡前吃了太多自己的卤牛肉吧~ 从开始研究卤牛肉已经有一段时间了. 想做出美味的卤牛肉还真不容易. 从肉质开始, 时间不能太长, 容易烂不易切不易成形;时间也不能太短, 咬不动. 从味道, 不能太酱味, 不能太咸, 也不能没味. 经过, 一次又一次的试验, 橙子的卤牛肉终于成功了. SHARE给大家. 牛肉: 牛月展(后面两个字需要合并成一个字, 或者是腱) 调料: 盐, 糖, 老抽, 料酒, 老干妈香辣脆, 葱, 姜,生抽, 八角. 作法: 牛肉可以先浸入酱料(老抽,八角)中一天. 也可以直接放水差不多平牛肉, 加入那些调料, 盐6-7TBS , 糖2-3TBS, 老抽是上色的,个人调整吧, 5TBS. 料酒4TBS. 姜一小块, 葱一根, 八角一个整的就OK. 老干妈香辣脆1/2TBS 先将牛肉煮开, 将沫去掉. 再加那些调料. 再开后, 开小火(但水要小沸腾着), 炖45分钟,关火, 放凉. 取出... 如果肉淡话, 可以倒一点生抽淋上去... 牛肉汁如果保存好, 可以再煮3-5次. 贴上我曾做过~ 此帖于 May 18th, 2006 11:57 被 鲜橙 编辑。 |
聊一聊我们未来那些日子 是否在天亮以后不再迷失 原来活着的样子 是坦然的过一辈子 过程只是让你更懂事 |
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May 10th, 2006, 16:38 | 只看该作者 #3 |
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跟我的配方差不多--老汤我是倒进“豆腐桶“里密封,冻在冰箱顶上,等下回做的时候,化开倒进去,味道会越卤越好。 另外,在切肉之前,肉要晾凉干,这样才能切的薄,切的整;爱吃辣的朋友还可以再准备个蘸料的“碟子”--将麻椒粉(注意是麻椒,不是花椒),辣胶粉,少量盐(这样泼出来的香),几小段干辣椒放小碗,将油烧热,泼到小碗里,油要浸过以上材料。待油温稍凉些再加入切碎的葱和蒜。(但还要有些温度,否则后放的葱,蒜香味出不来),最后等完全凉之后,加少许香醋,鸡精拌匀。吃肉的时候蘸着吃。 |
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May 13th, 2006, 09:13 | 只看该作者 #11 | |
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橙子: 1.用的什麽锅 2.多长时间 3.房间有没有味道? 引用:
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May 13th, 2006, 14:07 | 只看该作者 #15 |
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借宝地给大家介绍个我发明的“懒人川味炖牛肉”: 牛键切块(3-4CM的长宽高,大一点儿也没关系),放到锅里煮,开锅后打血沫,然后将重庆火锅底料切一块倒进去,小火炖熟就可以了。(因为火锅底料都有味了,基本什末都不用加了,要是怕太辣,可以少加点底料,再加些老抽和盐) 要是觉得太荤,在牛肉基本炖好以后,在出锅前下点儿胡萝卜块,土豆块;或者是白萝卜块和土豆块(注意,胡,白萝卜最好不要一块吃,会互相破环营养),还可以加几块豆腐,炖软了就可以吃了。 这个菜主要就是简单,只要切大块“傻炖”就行了,香辣香辣的,特别下饭,适合冬天吃。 |
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