May 19th, 2006, 12:30 | #1 |
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【原创】自己动手做凉粉
因为豆花没做成功,郁闷了好几天.星期天去中国菜场买菜,幸喜发现有卖豌豆的,突然想到做凉粉.于是买了10比索. 豌豆用凉水泡起.等到完全发涨,估计要10几个小时.我是第2天做的.把泡好的豌豆加水1.3的分量用搅拌机榨成浆汁,(估计用榨汁机也可以.我们家只有搅拌机)然后过滤兜过滤,要用网很密的那种. 把过滤后的汁放在一旁等它沉淀.隔半个小时后,轻轻的把面上的水倒掉.你会发现盆底有一层厚厚的白色沉淀,那就是用来做凉粉的芡粉. 现在开始可以做凉粉了.根据你的凉粉芡粉来烧水,我弄出来有平时吃饭用的那种小碗一碗.所以我就用的煮牛奶的锅半锅水.太急切等不了烧水,我就用的开水.把水烧滚后,把淀粉用水调和.冲入开水中,要边冲边搅拌哦.等冲下去的淀粉使劲冒泡,用勺子拉的成一条线就可以关火了.倒入一个小餐盒了.放在冰箱冷却.是放在保鲜那格哦,不是放在速冻那格哈,还是半小时后,冷却后的糊就变成白白的凉粉. 用刀把划凉粉划成一小条一小条的,越细味道就越进的去哈.然后用姜水.蒜水,四川辣椒油.四川花椒粉.香油.葱花.酱油,味精,糖.醋调成调料和在凉粉上就可以~开船~咯! |
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May 19th, 2006, 14:03 | 只看该作者 #8 | |
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"Happiness is an attitude. We either make ourselves miserable, or happy and strong. The amount of work is the same." ~ Francesca Reigler |
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May 19th, 2006, 22:03 | 只看该作者 #15 |
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这两种东西都是淀粉做的,只是做法不同罢了。 凉粉要用绿豆制的淀粉为原料。先将绿豆淀粉用水化开搅匀,锅内盛水烧开,待将要开时将化匀的绿豆淀粉倒入,边倒边搅,搅均匀后,盛入大瓷盘中晾凉,放入凉水浸泡,即成凉粉。吃时用刮挠(一种刨凉粉的工具)沿着凝结的凉粉刨出条,放入碗内,浇上好酱油、醋、蒜泥和胡萝卜丝、芝麻酱、辣椒油拌和,这种凉粉叫刮条。还有用刀切成小长条块的,也是浇上面的佐料食用。 另有一种凉粉叫漏鱼,它用开水搅拌后和绿豆淀粉成糊状,倒入架在缸上漏盆中,缸内放半缸凉水,淀粉从漏盆的洞内漏出,像蛤蟆骨朵儿,一头圆一头尖。食用时用漏勺将凉粉捞出盛在碗里,浇上佐料即可。 |
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