美食菜谱【原创】自己动手做凉粉

霭霭的妈妈 · May 19th, 2006, 12:30

因为豆花没做成功,郁闷了好几天.星期天去中国菜场买菜,幸喜发现有卖豌豆的,突然想到做凉粉.于是买了10比索.
豌豆用凉水泡起.等到完全发涨,估计要10几个小时.我是第2天做的.把泡好的豌豆加水1.3的分量用搅拌机榨成浆汁,(估计用榨汁机也可以.我们家只有搅拌机)然后过滤兜过滤,要用网很密的那种. 把过滤后的汁放在一旁等它沉淀.隔半个小时后,轻轻的把面上的水倒掉.你会发现盆底有一层厚厚的白色沉淀,那就是用来做凉粉的芡粉.
现在开始可以做凉粉了.根据你的凉粉芡粉来烧水,我弄出来有平时吃饭用的那种小碗一碗.所以我就用的煮牛奶的锅半锅水.太急切等不了烧水,我就用的开水.把水烧滚后,把淀粉用水调和.冲入开水中,要边冲边搅拌哦.等冲下去的淀粉使劲冒泡,用勺子拉的成一条线就可以关火了.倒入一个小餐盒了.放在冰箱冷却.是放在保鲜那格哦,不是放在速冻那格哈,还是半小时后,冷却后的糊就变成白白的凉粉.
用刀把划凉粉划成一小条一小条的,越细味道就越进的去哈.然后用姜水.蒜水,四川辣椒油.四川花椒粉.香油.葱花.酱油,味精,糖.醋调成调料和在凉粉上就可以~开船~咯!

-GoGoGo- · May 19th, 2006, 12:48

赞!

这个东东应该是老人小孩都能吃的, 周末一定要试试

一面湖水 · May 19th, 2006, 12:55

引用:

作者: 霭霭的妈妈

因为豆花没做成功,郁闷了好几天.星期天去中国菜场买菜,幸喜发现有卖豌豆的,突然想到做凉粉.于是买了10比索.
豌豆用凉水泡起.等到完全发涨,估计要10几个小时.我是第2天做的.把泡好的豌豆加水1.3的分量用搅拌机榨成浆汁,(估计用榨汁机也可以.我们家只有搅拌机)然后过滤兜过滤,要用网很...

同志，有现成的豌豆粉子卖。

ZD · May 19th, 2006, 13:12

楼上在什么地方啊？菲律宾？阿根廷？墨西哥。。。
做凉粉，这边都可以用绿豆淀粉，比较方便一些。

引用:

作者: 霭霭的妈妈

买了10比索.

fsm7268 · May 19th, 2006, 13:14

恩,提醒我了,家里还有大半包绿豆粉呢,找天来做.非常简单.

ZD · May 19th, 2006, 13:30

这东西好吃，但是不好消化。老人小孩解馋就好了，不要吃太多了啊。
老北京流传：“粉有拨鱼与刮条，洁明历历水中漂。让君选择让君饱，只管酸辣不管消。”
楼上做的东西，就是里面所说的刮条。其实做面鱼更好吃，夏天做来吃，比较感觉爽。

引用:

作者: -GoGoGo-

这个东东应该是老人小孩都能吃的, 周末一定要试试

-GoGoGo- · May 19th, 2006, 13:50

引用:

作者: ZD

这东西好吃，但是不好消化。老人小孩解馋就好了，不要吃太多了啊。
老北京流传：“粉有拨鱼与刮条，洁明历历水中漂。让君选择让君饱，只管酸辣不管消。”
楼上做的东西，就是里面所说的刮条。其实做面鱼更好吃，夏天做来吃，比较感觉爽。...

扑通...................

zoobunny · May 19th, 2006, 14:03

引用:

作者: ZD

楼上在什么地方啊？菲律宾？阿根廷？墨西哥。。。
做凉粉，这边都可以用绿豆淀粉，比较方便一些。

嗯，用绿豆淀粉做凉粉比较方便。我买这里超市的黄颜色的豌豆做豌豆黄。
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以上文字借助www.JustInput.com在线中文输入法输入

ZD · May 19th, 2006, 14:19

受不起阿，折寿阿，板猪大人啊，还没有过年呢。。。。

是下去了一半呢？还是整一扇都放平了呢？???

引用:

作者: -GoGoGo-

扑通...................

鲜橙 · May 19th, 2006, 16:21

我超喜欢吃的, 想念南京的拌凉粉~

-GoGoGo- · May 19th, 2006, 17:45

引用:

作者: ZD

受不起阿，折寿阿，板猪大人啊，还没有过年呢。。。。

是下去了一半呢？还是整一扇都放平了呢？???

引用:

作者: ZD

这东西好吃，但是不好消化。老人小孩解馋就好了，不要吃太多了啊。
老北京流传：“粉有拨鱼与刮条，洁明历历水中漂。让君选择让君饱，只管酸辣不管消。”
楼上做的东西，就是里面所说的刮条。其实做面鱼更好吃，夏天做来吃，比较感觉爽。...

扑通................... 什么拨鱼, 什么刮条, 什么洁明, 本狗一点没看明白, 晕倒于地

霭霭的妈妈 · May 19th, 2006, 19:43

引用:

作者: ZD

楼上在什么地方啊？菲律宾？阿根廷？墨西哥。。。
做凉粉，这边都可以用绿豆淀粉，比较方便一些。

　　呵呵，我在墨西哥哈．我们这里买不到，再说，自己做的质量保证三，呵呵

霭霭的妈妈 · May 19th, 2006, 19:45

引用:

作者: 一面湖水

同志，有现成的豌豆粉子卖。

　呵呵，我们这里没买到哈．

霭霭的妈妈 · May 19th, 2006, 19:48

引用:

作者: ZD

这东西好吃，但是不好消化。老人小孩解馋就好了，不要吃太多了啊。
老北京流传：“粉有拨鱼与刮条，洁明历历水中漂。让君选择让君饱，只管酸辣不管消。”
楼上做的东西，就是里面所说的刮条。其实做面鱼更好吃，夏天做来吃，比较感觉爽。

　我不晓得是不是那个哈．我只晓得我们成都叫凉粉哈．

ZD · May 19th, 2006, 22:03

这两种东西都是淀粉做的，只是做法不同罢了。
凉粉要用绿豆制的淀粉为原料。先将绿豆淀粉用水化开搅匀，锅内盛水烧开，待将要开时将化匀的绿豆淀粉倒入，边倒边搅，搅均匀后，盛入大瓷盘中晾凉，放入凉水浸泡，即成凉粉。吃时用刮挠（一种刨凉粉的工具）沿着凝结的凉粉刨出条，放入碗内，浇上好酱油、醋、蒜泥和胡萝卜丝、芝麻酱、辣椒油拌和，这种凉粉叫刮条。还有用刀切成小长条块的，也是浇上面的佐料食用。
另有一种凉粉叫漏鱼，它用开水搅拌后和绿豆淀粉成糊状，倒入架在缸上漏盆中，缸内放半缸凉水，淀粉从漏盆的洞内漏出，像蛤蟆骨朵儿，一头圆一头尖。食用时用漏勺将凉粉捞出盛在碗里，浇上佐料即可。

-GoGoGo- · May 19th, 2006, 22:30

引用:

作者: ZD

这两种东西都是淀粉做的，只是做法不同罢了。
凉粉要用绿豆制的淀粉为原料。先将绿豆淀粉用水化开搅匀，锅内盛水烧开，待将要开时将化匀的绿豆淀粉倒入，边倒边搅，搅均匀后，盛入大瓷盘中晾凉，放入凉水浸泡，即成凉粉。吃时用刮挠（一种刨凉粉的工具）沿着凝结的凉粉刨出条，放入碗内，浇上好酱油、醋、蒜泥和胡萝卜丝、...

长知识!!! 奖奖奖!!!

bbqbbq · May 19th, 2006, 22:50

好,这回我买的绿豆粉可以派上用场.只是有个问题,粉和水的比例是多少做出来的凉粉才好吃?

ZD · May 19th, 2006, 23:03

最好的比例是1：6-7。10分钟前，刚做了一锅，准备明天去同学家吃的。

引用:

作者: bbqbbq

好,这回我买的绿豆粉可以派上用场.只是有个问题,粉和水的比例是多少做出来的凉粉才好吃?

May 19th, 2006, 12:30	#1
霭霭的妈妈 Member 注册日期: May 2006 帖子: 76 精华:2	【原创】自己动手做凉粉因为豆花没做成功,郁闷了好几天.星期天去中国菜场买菜,幸喜发现有卖豌豆的,突然想到做凉粉.于是买了10比索. 豌豆用凉水泡起.等到完全发涨,估计要10几个小时.我是第2天做的.把泡好的豌豆加水1.3的分量用搅拌机榨成浆汁,(估计用榨汁机也可以.我们家只有搅拌机)然后过滤兜过滤,要用网很密的那种. 把过滤后的汁放在一旁等它沉淀.隔半个小时后,轻轻的把面上的水倒掉.你会发现盆底有一层厚厚的白色沉淀,那就是用来做凉粉的芡粉. 现在开始可以做凉粉了.根据你的凉粉芡粉来烧水,我弄出来有平时吃饭用的那种小碗一碗.所以我就用的煮牛奶的锅半锅水.太急切等不了烧水,我就用的开水.把水烧滚后,把淀粉用水调和.冲入开水中,要边冲边搅拌哦.等冲下去的淀粉使劲冒泡,用勺子拉的成一条线就可以关火了.倒入一个小餐盒了.放在冰箱冷却.是放在保鲜那格哦,不是放在速冻那格哈,还是半小时后,冷却后的糊就变成白白的凉粉. 用刀把划凉粉划成一小条一小条的,越细味道就越进的去哈.然后用姜水.蒜水,四川辣椒油.四川花椒粉.香油.葱花.酱油,味精,糖.醋调成调料和在凉粉上就可以~开船~咯!
霭霭的妈妈 Member 注册日期: May 2006 帖子: 76 精华:2

May 19th, 2006, 12:48	只看该作者 #2
-GoGoGo- 流狼.土狼屯注册日期: Jun 2005 住址: 土狼屯帖子: 27,020 积分:26 精华:12 声望: 21685773	赞! 这个东东应该是老人小孩都能吃的, 周末一定要试试
	[仓廪实而知礼节衣食足而知荣辱] 在苍茫的大海上，狂风卷集着乌云。在乌云和大海之间，流狼像黑色的闪电，在高傲地飞翔......

May 19th, 2006, 16:21	只看该作者 #10
鲜橙向往宅女生活~ 注册日期: Jul 2004 住址: Richmond Hill 帖子: 3,044 积分:16 精华:18 声望: 981340	我超喜欢吃的, 想念南京的拌凉粉~
	聊一聊我们未来那些日子是否在天亮以后不再迷失原来活着的样子是坦然的过一辈子过程只是让你更懂事

May 19th, 2006, 13:14	只看该作者 #5
fsm7268 梅子注册日期: May 2005 帖子: 1,708 积分:17 精华:4 声望: 952915	恩,提醒我了,家里还有大半包绿豆粉呢,找天来做.非常简单.

May 19th, 2006, 22:03	只看该作者 #15
ZD Senior Member 注册日期: Jul 2004 帖子: 2,577 积分:28 精华:9 声望: 1790981	这两种东西都是淀粉做的，只是做法不同罢了。凉粉要用绿豆制的淀粉为原料。先将绿豆淀粉用水化开搅匀，锅内盛水烧开，待将要开时将化匀的绿豆淀粉倒入，边倒边搅，搅均匀后，盛入大瓷盘中晾凉，放入凉水浸泡，即成凉粉。吃时用刮挠（一种刨凉粉的工具）沿着凝结的凉粉刨出条，放入碗内，浇上好酱油、醋、蒜泥和胡萝卜丝、芝麻酱、辣椒油拌和，这种凉粉叫刮条。还有用刀切成小长条块的，也是浇上面的佐料食用。另有一种凉粉叫漏鱼，它用开水搅拌后和绿豆淀粉成糊状，倒入架在缸上漏盆中，缸内放半缸凉水，淀粉从漏盆的洞内漏出，像蛤蟆骨朵儿，一头圆一头尖。食用时用漏勺将凉粉捞出盛在碗里，浇上佐料即可。

May 19th, 2006, 22:50	只看该作者 #17
bbqbbq 排山倒海注册日期: Jul 2004 帖子: 3,138 积分:11 精华:4 声望: 64268521	好,这回我买的绿豆粉可以派上用场.只是有个问题,粉和水的比例是多少做出来的凉粉才好吃?