轻乳酪蛋糕第一次

jasmine1101 · May 3rd, 2011, 13:17

底部还是有一点点分层了。脱模还是有点儿费劲，边上刮得很难看，需要再研究。

jasmine1101 · May 3rd, 2011, 13:31

引用:

作者: sophie走天下

茉莉家家太厉害了！！

口味如何？我咋觉得cheese cake都有点腻呢！！

这个轻乳酪的特点就是不腻，有乳酪牛奶的香味，但是没有重乳酪口味那么重。里面基本上都是靠蛋白泡发出来的，cream cheese的含量并不高。
吃上去很松软，就我切下的这一块我们家嘴最大的那位一口就下去了。
对了，大统华有卖这个的，叫日式乳酪蛋糕，反正我们家最好这个。

jasmine1101 · May 3rd, 2011, 14:12

引用:

作者: sophie走天下

回头我先去买个吃吃看！！

这个是要水浴的吧？

要的，不过水浴很简单的，我是烤6寸的，正好放进方的玻璃烤盘里面。别用太大的，大一圈正好放下的最好。

jasmine1101 · May 3rd, 2011, 14:30

引用:

作者: 枫丫头

华枫蛋糕专家第一

我们面包还没研究完，你就上蛋糕了，追都追不上

啊？不敢动不敢动，我这个纯粹是新手日记啊。
这儿喜欢做蛋糕的不多好像，我在努力地抛砖引玉。

jasmine1101 · May 3rd, 2011, 14:46

引用:

作者: dingdingmao

recipe, recipe please

. nice pictures

你要做6寸的就用这个方子，这个方子做出来保证不会回缩，我用的就是这个。
http://www.dianping.com/group/kitchen/topic/2687889

如果你要做8寸的，就用爱厨的方子。
http://www.euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=111

jasmine1101 · May 3rd, 2011, 14:47

引用:

作者: Pucca普卡

这个和大统华的日本cheese cake很像啊，看着就很诱人的样子

94他压。
不过自己做过了就知道了，大统华的好像还是稍微有点儿腻，自己做的绝对清淡。

jasmine1101 · May 3rd, 2011, 15:47

引用:

作者: Pinkpiggy

可怜的减肥的欧，看着只有流口水的份了。

这个不肥，就三个蛋，100gcream cheese，稍稍的牛奶，一点点面粉，一点点糖，还得几个人分着吃，反正我是只吃到一口。

jasmine1101 · May 3rd, 2011, 17:37

引用:

作者: beauty_cat

这个发的很好啊～～

用活动模具做，脱模就没问题了～～

要水浴，用脱底模反而不方便，外面要另外包纸，搞不好会渗水。
主要是蛋糕体太软，我觉得模具关系不是很大，底部我铺了foil，所以脱底没有问题，主要是边上不好弄，就算用脱底模边上也粘的，下次铺烤盘纸试试。

jasmine1101 · May 3rd, 2011, 18:17

引用:

作者: beauty_cat

用活动膜，然后减个parchment paper，低上也铺，侧面也铺，就没问题了～～

那我用不脱底的模也一样剪就行了。
也还是会粘掉一点的，你看爱厨的照片就知道了，她就是垫纸的，拉掉的时候会粘掉些，我今天底部垫了纸，多少还是有点儿不平。
不过另外那个人做的6寸就很好看，说是要转着脱模才行，看来也得试试。

jasmine1101 · May 3rd, 2011, 19:44

引用:

作者: 阿土仔

家家，你太牛了，照片效果真棒，蛋糕肯定无以伦比了哈，貌似你最近跟烤箱彪上劲儿了

是跟mixer，呵呵，mixer。

jasmine1101 · May 3rd, 2011, 20:25

引用:

作者: gone with wind

什么是粟粉？家家能否上个照片兽兽？

就是玉米淀粉或者生粉，煮菜时勾芡用的那种粉就行。

jasmine1101 · May 3rd, 2011, 21:28

引用:

作者: 星子

亲耐滴，你是8是打算开蛋糕店了？我点下订单行不？

现在这个样子开蛋糕点肯定要赔光的。

jasmine1101 · May 3rd, 2011, 22:23

引用:

作者: Sunnie

侧边上擦黄油了没有？
脱底膜架在水面以上烤不会渗水，不用浸在水里。

擦油了。
一定要浸在水里的。

jasmine1101 · May 3rd, 2011, 22:35

引用:

作者: Sunnie

可能我们的配方不一样，我是下面垫纸，边上擦黄油，架在水上烤，成品很完美啊。以前浸在水里烤，每次都会分层

那我试试驾起来，谢谢哈。
不过我这次分层好像还可以，很薄一层，几乎没有。
额，你驾在水上，那不和蒸差不多了？

jasmine1101 · May 3rd, 2011, 22:48

引用:

作者: beauty_cat

我也架水上，那样方便～～

能给方子不？
我找的几个方子都说要水浴，要浸到水里3/4才行。
那架在水上和干烤，然后烤架下面放盆水有什么区别？还是底部要接触水面？

jasmine1101 · May 4th, 2011, 09:47

引用:

作者: beauty_cat

搞一个浅盆子，放在烤箱最底下，上面一层放上蛋糕，这样考，我的方子跟你是一样的，就是自己做了偷懒的改进～～

那就是说放蛋糕的烤盘不碰到水的？就是离水很近而已？

jasmine1101 · May 4th, 2011, 09:50

引用:

作者: pika

做个底，轻的一般要做蛋糕底，就不需要用水浴了。
这样用活动模也不用担心会漏，就是要先烤蛋糕底，我一般用全蛋法做很快的，烤好后放凉把乳酪蛋糕料直接倒入再烤就可以了。一般水浴方都可以用此法。
我觉得还是这样烤出来好吃，水浴我总撑握不好
还有Lz的轻乳酪蛋糕发的有点利害，一般轻乳酪蛋糕的蛋白不需要打...

倒是没有打到硬性发泡，如果打到硬性发泡据说会开裂的吧？

May 3rd, 2011, 13:17	#1
jasmine1101 good fairy 注册日期: Jul 2004 帖子: 18,610 积分:35 精华:13	轻乳酪蛋糕第一次底部还是有一点点分层了。脱模还是有点儿费劲，边上刮得很难看，需要再研究。上传的缩略图