请问烤麸和面筋的区别

末儿 · Jul 9th, 2008, 13:00

是不是同一种东西

czzhang · Jul 9th, 2008, 13:33

我感觉是同样的东西

vanilla · Jul 9th, 2008, 14:19

好像一种东西

但做法有不同.

redboy2000 · Jul 9th, 2008, 14:23

引用:

作者: 末儿

是不是同一种东西...

不是一样东西，烤麸是要发酵的，面筋没有。

鲜橙 · Jul 9th, 2008, 21:49

样子就大不同, 口感完全不同, 做法就更别说了.

枫婆子 · Jul 9th, 2008, 21:53

引用:

作者: 鲜橙

样子就大不同, 口感完全不同, 做法就更别说了.

就是，烤麸是蜂窝状的，面筋是一整块的。

可爱笑笑 · Jul 10th, 2008, 14:07

要是问面筋跟素鸡是不是同一样东西，到时很容易误解，这烤麸怎么也不会跟面筋联想到一起呀。。。。

黑郁金香 · Jul 11th, 2008, 00:00

烤麸是发酵过的面筋.

czzhang · Jul 11th, 2008, 08:53

引用:

作者: 可爱笑笑

要是问面筋跟素鸡是不是同一样东西，到时很容易误解，这烤麸怎么也不会跟面筋联想到一起呀。。。。

你还需要多吃多看多学习

ZD · Jul 11th, 2008, 10:47

一个东西，抄来的解释：
面筋，又称麸，是用麦面制成的一种烹饪原料，美食也。
　　据明代黄正一《事物绀珠》记载，面筋系南朝梁武帝时创制。文字记载始见于宋代《本草衍义》：“生嚼白面成筋，可粘禽虫。”《本草纲目》记：“以麸与面水中揉洗而成者，古人深知，今为素食要物，煮食甚良，今人多以油炒，则性热矣。”
　　面筋的制作方法很简单，餐馆、家庭均可自制：净盆放面粉，加入含少量精盐的温水，成面团，揉至光滑，然后放入温水中不断揉搓，洗去粉浆，至面团软滑柔韧，色泽变白，富有弹性，即是面筋，其主要成分是麦胶蛋白。根据用途和质地不同，面筋可分为生面筋、熟面筋、水面筋、油面筋和烤麸。

末儿 · Jul 11th, 2008, 17:10

引用:

作者: ZD

一个东西，抄来的解释：
面筋，又称麸，是用麦面制成的一种烹饪原料，美食也。
　　据明代黄正一《事物绀珠》记载，面筋系南朝梁武帝时创制。文字记载始见于宋代《本草衍义》：“生嚼白面成筋，可粘禽虫。”《本草纲目》记：“以麸与面水中揉洗而成者，古人深知，今为素食要物，煮食甚良，今人多以油炒，则性热矣。...

我在中兴菜场看到烤麸时就想起面筋（很象），很馋但没有空做，便买了一包，请教大家是否我也可以象拌凉皮那样做来吃。谢谢

redboy2000 · Jul 11th, 2008, 17:33

引用:

作者: 末儿

我在中兴菜场看到烤麸时就想起面筋（很象），很馋但没有空做，便买了一包，请教大家是否我也可以象拌凉皮那样做来吃。谢谢...

做素什锦很好吃的。

jasmine1101 · Jul 11th, 2008, 19:25

我觉得这个和方言有关，不是那么绝对的。
比如我家乡一般说烤麸，但是有些西北做凉皮啥的，也做像烤麸一样的东西，他们叫面筋。
而我家乡叫面筋的，其实是指油面筋或者水面筋。和烤麸区别还是蛮大的。
不过原料都是一样的吧，制作方法有些区别。

czzhang · Jul 11th, 2008, 19:35

引用:

作者: jasmine1101

我觉得这个和方言有关，不是那么绝对的。
比如我家乡一般说烤麸，但是有些西北做凉皮啥的，也做像烤麸一样的东西，他们叫面筋。
而我家乡叫面筋的，其实是指油面筋或者水面筋。和烤麸区别还是蛮大的。
不过原料都是一样的吧，制作方法有些区别。

我是西安的，我们从来不把面筋叫做烤麸；我也认识上海的朋友，他们从来不把两个叫法混用。

jasmine1101 · Jul 11th, 2008, 20:00

引用:

作者: czzhang

我是西安的，我们从来不把面筋叫做烤麸；我也认识上海的朋友，他们从来不把两个叫法混用。

？？？
我没有说西安的把面筋叫做烤麸压，我也没说上海人两种叫法混用压。

czzhang · Jul 12th, 2008, 00:18

引用:

作者: jasmine1101

？？？
我没有说西安的把面筋叫做烤麸压，我也没说上海人两种叫法混用压。

呵呵，其实我是想说这个跟方言无关

dengluming · Jul 13th, 2008, 00:07

引用:

作者: 末儿

我在中兴菜场看到烤麸时就想起面筋（很象），很馋但没有空做，便买了一包，请教大家是否我也可以象拌凉皮那样做来吃。谢谢

先用水把烤麸泡透,同时要泡的有:磨菇, 木耳,黄花.然后防灾一起过油炒,放上酱油糖盐,最后放写香油.最近我家常做. 明天我做了放个照片给大家看.

六里台 · Jul 13th, 2008, 01:26

烤麸是发酵过的面筋，对吧？

czzhang · Jul 13th, 2008, 11:00

引用:

作者: 六里台

烤麸是发酵过的面筋，对吧？

是
您输入的信息太短。至少要有 2 个英文字符或汉字

六里台 · Jul 13th, 2008, 12:01

我的问题是，面筋是没有淀粉的，怎么能发酵？

Jul 9th, 2008, 13:00	#1
末儿 Member 注册日期: Jul 2004 帖子: 78	请问烤麸和面筋的区别是不是同一种东西
末儿 Member 注册日期: Jul 2004 帖子: 78

Jul 9th, 2008, 14:19	只看该作者 #3
vanilla Senior Member 注册日期: Apr 2006 帖子: 6,085 积分:80 精华:24 声望: 26493066	好像一种东西但做法有不同.

Jul 9th, 2008, 21:49	只看该作者 #5
鲜橙向往宅女生活~ 注册日期: Jul 2004 住址: Richmond Hill 帖子: 3,044 积分:16 精华:18 声望: 981340	样子就大不同, 口感完全不同, 做法就更别说了.
	聊一聊我们未来那些日子是否在天亮以后不再迷失原来活着的样子是坦然的过一辈子过程只是让你更懂事

Jul 11th, 2008, 00:00	只看该作者 #8
黑郁金香 Senior Member 注册日期: Jul 2004 帖子: 318 声望: 21	烤麸是发酵过的面筋.
黑郁金香 Senior Member 注册日期: Jul 2004 帖子: 318 声望: 21

Jul 11th, 2008, 10:47	只看该作者 #10
ZD Senior Member 注册日期: Jul 2004 帖子: 2,577 积分:28 精华:9 声望: 1790981	一个东西，抄来的解释：面筋，又称麸，是用麦面制成的一种烹饪原料，美食也。　　据明代黄正一《事物绀珠》记载，面筋系南朝梁武帝时创制。文字记载始见于宋代《本草衍义》：“生嚼白面成筋，可粘禽虫。”《本草纲目》记：“以麸与面水中揉洗而成者，古人深知，今为素食要物，煮食甚良，今人多以油炒，则性热矣。” 　　面筋的制作方法很简单，餐馆、家庭均可自制：净盆放面粉，加入含少量精盐的温水，成面团，揉至光滑，然后放入温水中不断揉搓，洗去粉浆，至面团软滑柔韧，色泽变白，富有弹性，即是面筋，其主要成分是麦胶蛋白。根据用途和质地不同，面筋可分为生面筋、熟面筋、水面筋、油面筋和烤麸。
	You Can't Hate the Tree and Not the Roots

Jul 9th, 2008, 13:33	只看该作者 #2
czzhang Senior Member 注册日期: Feb 2005 帖子: 5,276 声望: 537511	我感觉是同样的东西

Jul 10th, 2008, 14:07	只看该作者 #7
可爱笑笑 Senior Member 注册日期: May 2005 帖子: 7,370 积分:50 精华:11 声望: 107187288	要是问面筋跟素鸡是不是同一样东西，到时很容易误解，这烤麸怎么也不会跟面筋联想到一起呀。。。。

Jul 11th, 2008, 19:25	只看该作者 #13
jasmine1101 good fairy 注册日期: Jul 2004 帖子: 18,610 积分:35 精华:13 声望: 3007305	我觉得这个和方言有关，不是那么绝对的。比如我家乡一般说烤麸，但是有些西北做凉皮啥的，也做像烤麸一样的东西，他们叫面筋。而我家乡叫面筋的，其实是指油面筋或者水面筋。和烤麸区别还是蛮大的。不过原料都是一样的吧，制作方法有些区别。

Jul 13th, 2008, 01:26	只看该作者 #18
六里台 Joe的马甲注册日期: Jul 2004 帖子: 24,120 积分:30 精华:11 声望: 2147483647	烤麸是发酵过的面筋，对吧？
	http://www.chinasmile.net/gallery/al...A%E7%89%87.JPG

Jul 13th, 2008, 12:01	只看该作者 #20
六里台 Joe的马甲注册日期: Jul 2004 帖子: 24,120 积分:30 精华:11 声望: 2147483647	我的问题是，面筋是没有淀粉的，怎么能发酵？