买超市的裸体蒜要慎重

dengluming · Mar 8th, 2011, 13:31

年前在某华人吵市买蒜,想着快过年了该泡腊八蒜了,就买了一托盘裸体蒜. 回家就泡到了醋里. 怪事来了,直到过了正月十五,蒜也没变绿. LG也就交子吃了些,觉得不是味. 有一天我包了一瓣蒜扔进醋里,谁想,第三天就开始变绿了. 我看着这瓶腊八蒜,全是白色的只有一个是绿的,很震惊.不知这些裸体蒜经过怎样处理才能升华到这种境界.总之,最后我把整瓶蒜扔了. 如果可能还是买有皮的蒜吧.

豆豆2005 · Mar 8th, 2011, 14:31

引用:

作者: dengluming

年前在某华人吵市买蒜,想着快过年了该泡腊八蒜了,就买了一托盘裸体蒜. 回家就泡到了醋里. 怪事来了,直到过了正月十五,蒜也没变绿. LG也就交子吃了些,觉得不是味. 有一天我包了一瓣蒜扔进醋里,谁想,第三天就开始变绿了. 我看着这瓶腊八蒜,全是白色的只有一个是绿的,很震惊.不知这些裸体蒜经过怎样处理...

不要买剥皮蒜, 都是硫磺熏过的.

-GoGoGo- · Mar 8th, 2011, 14:36

引用:

作者: dengluming

年前在某华人吵市买蒜,想着快过年了该泡腊八蒜了,就买了一托盘裸体蒜. 回家就泡到了醋里. 怪事来了,直到过了正月十五,蒜也没变绿. LG也就交子吃了些,觉得不是味. 有一天我包了一瓣蒜扔进醋里,谁想,第三天就开始变绿了. 我看着这瓶腊八蒜,全是白色的只有一个是绿的,很震惊.不知这些裸体蒜经过怎样处理...

技术处理成了永不变绿的白色

090826 · Mar 8th, 2011, 14:37

我比较常买去皮的，以后不买了。

我是老尸 · Mar 8th, 2011, 19:23

我也买过，确实是用一股特难闻的味道，同样是扔掉的。

agata · Mar 8th, 2011, 20:20

想过但从来没有买给的飘过。。

090826 · Mar 8th, 2011, 20:29

其实呢，我平时买的都挺好的，除了蒜味，我没吃出有其它异味。但听你们这么说了，我还是把冰箱里吃剩的扔掉，去买了有皮的。

沁雨楼 · Mar 8th, 2011, 20:42

引用:

作者: 090826

我比较常买去皮的，以后不买了。

俺也总是买去皮蒜，省事儿；但没有遇到这种事哦，没有异味，还很有蒜味呢，以后还是要小心了，谢谢LZ提醒。

sunshine · Mar 9th, 2011, 08:27

引用:

作者: agata

想过但从来没有买给的飘过。。

同飘。。。有几次动心想买，看那么大一包，想想还是算了吧。。。

-GoGoGo- · Mar 9th, 2011, 11:03

引用:

作者: sunshine

同飘。。。有几次动心想买，看那么大一包，想想还是算了吧。。。

虽然大包, 但我知道餐馆老板也不定裸体蒜, 宁愿定一堆有衣的, 然后让厨房杂工一个个剥, 一小时真的剥不出来多少, 这下去的人工费肯定比裸体的还贵

sunshine · Mar 9th, 2011, 13:09

引用:

作者: -GoGoGo-

虽然大包, 但我知道餐馆老板也不定裸体蒜, 宁愿定一堆有衣的, 然后让厨房杂工一个个剥, 一小时真的剥不出来多少, 这下去的人工费肯定比裸体的还贵

听你这口气，MS在厨房干过剥蒜的活儿？

-GoGoGo- · Mar 9th, 2011, 13:50

引用:

作者: sunshine

听你这口气，MS在厨房干过剥蒜的活儿？

厨房里的杂活太低等了, 为我这顶级专业送外卖人士所不齿啊

sunshine · Mar 9th, 2011, 14:06

引用:

作者: -GoGoGo-

厨房里的杂活太低等了, 为我这顶级专业送外卖人士所不齿啊

喂！不许比视劳动人民！

黑鸭子 · Mar 12th, 2011, 01:05

哈哈，这些蒜是机器剥得，没听说过剥蒜机吗？

黑鸭子 · Mar 12th, 2011, 01:10

我国传统美食“腊八蒜”制作中会产生绿色素。我国很多家庭有制作“腊八蒜”的传统，在腊月将大蒜去皮、洗净、剥瓣，倒入米醋，封入小坛，除夕时开封，就做成青翠宜人、蒜香可口的“腊八蒜”。“腊八蒜”制作过程不见阳光，产生的绿色并非叶绿素，而是大蒜绿色素。
无论传统加工的大蒜制品，如腊八蒜、糖蒜等，还是现代加工的大蒜制品，如大蒜干粉、蒜片、大蒜浓汁、蒜泥、大蒜精油等，加工中难免要面对大蒜出现的绿变问题，要想控制并合理应用大蒜绿色素产物，就要先弄清大蒜绿变的机理。
课题组通过最近的研究发现，“腊八蒜”的绿色素实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成。产生色素的转变过程是，先产生蒜蓝素，再转变为蒜绿素，蒜绿素产生时间很短，即转变为蒜黄素。在大蒜加工过程中，国内外都有蒜泥变绿的报道，产生的绿色素也不是常见的叶绿素，与我国传统食品“腊八蒜”中的绿色素成分相同。
从物质变化分析，大蒜细胞中的生物活性物质硫代脂肪族半胱氨酸亚砜和硫代丙烯基半胱氨酸亚砜等含硫化合物在蒜酶的作用下，生成硫代亚磺酸酯、丙烯基硫代亚磺酸酯、烯丙基硫代亚磺酸酯，作为大蒜色素物质的前体，进一步发生大蒜绿变。
低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、发生绿变的条件。在色素形成过程中，γ－谷氨酰转肽酶是必不可少的。“腊八蒜”绿色素的形成与洋葱红变具有一定的相似性，烯丙基与丙烯基硫氧化物同时存在时，就发生绿变，存在丙烯基硫氧化物，不存在烯丙基硫氧化物时，就发生红变。
蒜酶对大蒜的绿变起着催化作用。腌制“腊八蒜”的醋酸起到增加细胞膜的通透性作用，使大蒜在不破坏细胞壁的前提下发生绿变。
烯丙基与丙烯基半胱氨酸亚砜在蒜酶的催化作用下成为色素中间体，其进一步与大蒜中含量高的碱性氨基酸，如赖氨酸、精氨酸，反应生成色素前体，最后与大蒜中的不饱和化合物生成蒜绿色素。
研究中还发现，色素的提取物含硫量明显比普通蒜提取物的含硫量高，表明色素是一类含硫的非叶绿素化合物，并且“腊八蒜”的这两种色素的提取物都显示出比普通大蒜提取物高的抗氧化活性。这提示大蒜经过“腊八蒜”的加工，不仅优化了风味，而且功能活性可能也得到优化。
课题组进一步对“腊八蒜”的加工工艺条件对绿变反应的影响进行研究。研究发现，γ－谷氨酰转肽酶活性越强，大蒜绿变的反应越强。大蒜蒜素硫代亚磺酸酯是产生绿色素的反应底物，随着大蒜绿色素逐渐地增加，硫代亚磺酸酯逐渐减少。大蒜色素的形成包括两个反应过程，即酶促反应过程和非酶反应过程，低pH值（2—4）适于非酶反应过程，而高pH值（＞5）适于酶促反应过程。因此最理想的pH值范围应是酶促反应与非酶反应的折中，故而大蒜绿变整体过程的最适酸度是pH值为5。
研究中还发现，绿变大蒜提取物的活性功能比纯化的色素的效果更好，这提示在进一步研发产品时，生产腊八蒜功能食品可能比加工蒜绿素胶囊更有开发价值。但分析清楚蒜绿素的物质组成和生成机理仍然是十分必要的前提。

和买不买裸蒜没什么关系，不过裸蒜一定要洗干净，不是自己博得，不放心。

酥然-小酥 · Mar 15th, 2011, 23:38

引用:

作者: 豆豆2005

不要买剥皮蒜, 都是硫磺熏过的.

说到硫磺，想提一句：最近帮我母亲买关节炎保健品药物什么的，指定的一种， move free advanced, 结果只有美国有，但看其中加的特效的东西成分，竟有硫磺, SULFUR, 有了这个之后，某些成分容易吸收，当时凝视很久这些字，觉得，原来有些东西还是需要一点的，............真是不好说..........

MSM is a nutritional source for bioavailable sulfur. Joints need sulfur to make cartilage components (such as chondroitin sulfates). Animal research has shown that the sulfur from oral MSM actually gets incorporated into cartilage, bone and joint structures.

http://www.movefreeadvanced.com/faqs...d_msm&a=joints

红枫叶 · Mar 16th, 2011, 00:30

很耸人听闻呢，以后都不敢买了。

引用:

作者: dengluming

年前在某华人吵市买蒜,想着快过年了该泡腊八蒜了,就买了一托盘裸体蒜. 回家就泡到了醋里. 怪事来了,直到过了正月十五,蒜也没变绿. LG也就交子吃了些,觉得不是味. 有一天我包了一瓣蒜扔进醋里,谁想,第三天就开始变绿了. 我看着这瓶腊八蒜,全是白色的只有一个是绿的,很震惊.不知这些裸体蒜经过怎样处理...

-GoGoGo- · Mar 16th, 2011, 11:28

引用:

作者: sunshine

喂！不许比视劳动人民！

阳光大小姐批评的很对, 我不禁想起了某大侠切菜的功力, 不寒而立啊, 以后再也不敢鄙视了

luch · Mar 16th, 2011, 14:53

谢谢提醒！

snacktime · Apr 13th, 2011, 19:27

不知道大家感觉出来没有，加拿大的蒜味道很苦？有苦味，不知道咋回事。

Mar 8th, 2011, 13:31	#1
dengluming Senior Member 注册日期: Jun 2006 帖子: 353	买超市的裸体蒜要慎重年前在某华人吵市买蒜,想着快过年了该泡腊八蒜了,就买了一托盘裸体蒜. 回家就泡到了醋里. 怪事来了,直到过了正月十五,蒜也没变绿. LG也就交子吃了些,觉得不是味. 有一天我包了一瓣蒜扔进醋里,谁想,第三天就开始变绿了. 我看着这瓶腊八蒜,全是白色的只有一个是绿的,很震惊.不知这些裸体蒜经过怎样处理才能升华到这种境界.总之,最后我把整瓶蒜扔了. 如果可能还是买有皮的蒜吧.
dengluming Senior Member 注册日期: Jun 2006 帖子: 353

Mar 8th, 2011, 19:23	只看该作者 #5
我是老尸反正比电工帅注册日期: Jul 2004 帖子: 1,739 声望: 8658	我也买过，确实是用一股特难闻的味道，同样是扔掉的。
我是老尸反正比电工帅注册日期: Jul 2004 帖子: 1,739 声望: 8658	赤脚心理医生--专制盲流和tuck diver 铭：寂寞是个杀手，　不被杀的都已经死了，　被杀的又在重复被杀的瞬间．．．．．．．．．．．．．

Mar 16th, 2011, 14:53	只看该作者 #19
luch Senior Member 注册日期: Apr 2008 帖子: 151 声望: 31811	谢谢提醒！
luch Senior Member 注册日期: Apr 2008 帖子: 151 声望: 31811

Mar 8th, 2011, 14:37	只看该作者 #4
090826 Senior Member 注册日期: Aug 2009 帖子: 5,698 积分:25 精华:6 声望: 2010666	我比较常买去皮的，以后不买了。

Mar 8th, 2011, 20:20	只看该作者 #6
agata Senior Member 注册日期: Aug 2006 帖子: 2,874 声望: 25753783	想过但从来没有买给的飘过。。

Mar 8th, 2011, 20:29	只看该作者 #7
090826 Senior Member 注册日期: Aug 2009 帖子: 5,698 积分:25 精华:6 声望: 2010666	其实呢，我平时买的都挺好的，除了蒜味，我没吃出有其它异味。但听你们这么说了，我还是把冰箱里吃剩的扔掉，去买了有皮的。

Mar 12th, 2011, 01:05	只看该作者 #14
黑鸭子 Senior Member 注册日期: Nov 2009 帖子: 1,048 积分:4 精华:1 声望: 530700	哈哈，这些蒜是机器剥得，没听说过剥蒜机吗？

Mar 12th, 2011, 01:10	只看该作者 #15
黑鸭子 Senior Member 注册日期: Nov 2009 帖子: 1,048 积分:4 精华:1 声望: 530700	我国传统美食“腊八蒜”制作中会产生绿色素。我国很多家庭有制作“腊八蒜”的传统，在腊月将大蒜去皮、洗净、剥瓣，倒入米醋，封入小坛，除夕时开封，就做成青翠宜人、蒜香可口的“腊八蒜”。“腊八蒜”制作过程不见阳光，产生的绿色并非叶绿素，而是大蒜绿色素。无论传统加工的大蒜制品，如腊八蒜、糖蒜等，还是现代加工的大蒜制品，如大蒜干粉、蒜片、大蒜浓汁、蒜泥、大蒜精油等，加工中难免要面对大蒜出现的绿变问题，要想控制并合理应用大蒜绿色素产物，就要先弄清大蒜绿变的机理。课题组通过最近的研究发现，“腊八蒜”的绿色素实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成。产生色素的转变过程是，先产生蒜蓝素，再转变为蒜绿素，蒜绿素产生时间很短，即转变为蒜黄素。在大蒜加工过程中，国内外都有蒜泥变绿的报道，产生的绿色素也不是常见的叶绿素，与我国传统食品“腊八蒜”中的绿色素成分相同。从物质变化分析，大蒜细胞中的生物活性物质硫代脂肪族半胱氨酸亚砜和硫代丙烯基半胱氨酸亚砜等含硫化合物在蒜酶的作用下，生成硫代亚磺酸酯、丙烯基硫代亚磺酸酯、烯丙基硫代亚磺酸酯，作为大蒜色素物质的前体，进一步发生大蒜绿变。低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、发生绿变的条件。在色素形成过程中，γ－谷氨酰转肽酶是必不可少的。“腊八蒜”绿色素的形成与洋葱红变具有一定的相似性，烯丙基与丙烯基硫氧化物同时存在时，就发生绿变，存在丙烯基硫氧化物，不存在烯丙基硫氧化物时，就发生红变。蒜酶对大蒜的绿变起着催化作用。腌制“腊八蒜”的醋酸起到增加细胞膜的通透性作用，使大蒜在不破坏细胞壁的前提下发生绿变。烯丙基与丙烯基半胱氨酸亚砜在蒜酶的催化作用下成为色素中间体，其进一步与大蒜中含量高的碱性氨基酸，如赖氨酸、精氨酸，反应生成色素前体，最后与大蒜中的不饱和化合物生成蒜绿色素。研究中还发现，色素的提取物含硫量明显比普通蒜提取物的含硫量高，表明色素是一类含硫的非叶绿素化合物，并且“腊八蒜”的这两种色素的提取物都显示出比普通大蒜提取物高的抗氧化活性。这提示大蒜经过“腊八蒜”的加工，不仅优化了风味，而且功能活性可能也得到优化。课题组进一步对“腊八蒜”的加工工艺条件对绿变反应的影响进行研究。研究发现，γ－谷氨酰转肽酶活性越强，大蒜绿变的反应越强。大蒜蒜素硫代亚磺酸酯是产生绿色素的反应底物，随着大蒜绿色素逐渐地增加，硫代亚磺酸酯逐渐减少。大蒜色素的形成包括两个反应过程，即酶促反应过程和非酶反应过程，低pH值（2—4）适于非酶反应过程，而高pH值（＞5）适于酶促反应过程。因此最理想的pH值范围应是酶促反应与非酶反应的折中，故而大蒜绿变整体过程的最适酸度是pH值为5。研究中还发现，绿变大蒜提取物的活性功能比纯化的色素的效果更好，这提示在进一步研发产品时，生产腊八蒜功能食品可能比加工蒜绿素胶囊更有开发价值。但分析清楚蒜绿素的物质组成和生成机理仍然是十分必要的前提。和买不买裸蒜没什么关系，不过裸蒜一定要洗干净，不是自己博得，不放心。

Apr 13th, 2011, 19:27	只看该作者 #20
snacktime Senior Member 注册日期: Apr 2011 帖子: 5,190 积分:32 精华:11 声望: 24426788	不知道大家感觉出来没有，加拿大的蒜味道很苦？有苦味，不知道咋回事。