【天涯转帖】中国常见野菜及其食用

[就这样吧]

虽说这里的春天是以wet snow开始的，而且还未见多少绿色，但还是能感觉到，从眼睛耳朵鼻子甚至皮肤。

与国内最大的不同，就算是物种贫乏，大概只有几种或十几种能match。后院里几年前当韭菜籽种下的已经张出一些。看到那个帖子里的第一张图片。还真是一种东西，而且每年都在前半程采很多来吃，也会摘点紫色的小花插花瓶，能保好几天不败。

据称LZ的目标是100种食用野菜，偏重华东地区，现已到了五十种吧。

没想好怎么转，不太像直接上个超链，一来感觉天涯的格式很不适应而且无价值的回帖很多，二来影响本坛的互动，可能会复帖一些图片来说明，也轻轻快的朋友帮忙。

http://www.tianya.cn/publicforum/con.../1736796.shtml

先转几个看着。

[就这样吧]

1、野葱、野蒜、野韭菜
　　
　　野葱为百合科植物，多年生草本，高30～45厘米。
　　按地域及生长环境，别名也称为：沙葱、麦葱、水葱、山葱等。
　　主要产地是北方草原。
又名薤白、山蒜、山韭菜、菜芝等。



野葱全植株都可以食用，营养丰富，口味极佳。
　　个人口感，香气浓于普通葱蒜，刺激性气味淡于普通葱蒜。
　　华东地区最常见的做法是野葱煎蛋、野葱炒蛋。做法类似于葱煎蛋、韭菜炒蛋。
　　还可以做烹饪香料、炒肉、直接光炒。
　　野蒜头还可以腌制，做泡菜。或者单独食用。
　　但是有胃肠炎、腋臭等疾病的人慎食；表虚、多汗者也应忌食。
　　山韭菜炒鸡蛋

[就这样吧]

山韭菜炒鸡蛋

[就这样吧]

前两天说的青团？


2、野艾蒿、鼠麴qū草（棉菜）、泥胡菜
　　野艾蒿是菊科植物，多年生草本，高45～120厘米。
　　全国各地均常见。一般丛生。
　　性味与艾蒿基本相同。
鼠麴草是菊科植物，二年生草本，高10～15cm。
　　别名很多，主要有：佛耳草、绒毛草、鼠耳草、黄花白艾、毛耳朵、绵絮头草、清明菜、棉花菜、清明蒿、丝棉草、棉菜等。
　　华东地区多称为棉菜、棉花菜、毛耳朵。
　　可能是因植株叶子棉棉的，像是缺少水分而得名。
　　棉菜茎叶有白色绒毛。延地面生长，很是耐踩踏。全国各地均常见。
　　华东地区常用来代替野艾蒿做清明食物。
野艾蒿口感最好，最被大众接受，现在元祖蛋糕店就有“艾青团”出售。
　　棉菜也不错，粘性比野艾蒿强。泥胡菜苦味重些。但是泥胡菜植株比较大，可全株采摘（不包括根），比较方便，冬春皆可采摘。棉菜虽然也可以全株食用，但植株很小，而且冬天采摘比较好，开花了就不太好了。野艾蒿主要食用嫩芽和嫩枝头。因为丛生，容易采摘，冬春皆可采摘。另外泥胡菜可以捞水后炒来吃或凉拌。


摘下待洗的野艾蒿

[就这样吧]

这个后院里很多，除都除不净，华北叫灰灰菜。

3、藜菜头（灰灰菜）
　　藜是藜科植物，一年生草本。种类很多，分布极广。
　　别称灰灰菜、野灰菜，灰蓼头草等。

灰灰菜华东部分地区也叫野苋菜。但是实际上植株跟真的野苋菜区别很大。为什么会有人称之为野苋菜呢，因为灰灰菜口感很像苋菜，只是没有苋菜气味重。
　　
　　藜菜主要食用嫩芽或嫩枝头。春天采摘。
　　味道极美，营养丰富。口感比普通蔬菜苋菜要柔软细腻。
　　
　　食用方法主要是加蒜泥直接炒来吃、捞水凉拌。还可以炒肉、豆腐干、小鲜笋、做汤。也可晾干贮藏。一些高档饭店也以灰灰菜作为冷菜。食用灰灰菜能够预防贫血，促进儿童生长发育，对中老年缺钙者也有一定保健功能。




凉拌灰灰菜

[就这样吧]

4、野苋菜（刺苋）
　　刺苋是野苋菜的一种。
　　野苋菜主要包括反枝苋、繁穗苋、刺苋等。繁穗苋还可作园林观赏植物。野苋菜分布极广。华东地区以刺苋最为常见。山坡路旁、田间地头、公园花坛都可常见。其实刺苋菜属于外来物种，原产美洲，现在全国都有分布。
　　刺苋是苋科植物，一年生草本，高30—100厘米，叶腋(叶干结合部)有刺。性味类似苋菜。
刺苋主要食用嫩芽和茎杆。春天采摘嫩芽。食用方法与苋菜相同。注意采摘时不要带刺。一般来说嫩芽不带刺。华东地区除炒来吃、捞水凉拌外，经常做汤，鸡蛋野苋菜汤。口感比一般野苋菜更好，营养价值也更高。
刺苋一般夏秋时期采摘茎杆，去枝叶，去刺。做霉菜梗。制作方法与霉苋菜梗相同。
　　洗净，切成3-5厘米段，放入罐中，密封，一般一星期就可以食用。味道鲜美，可以蒸臭豆腐，也可直接蒸煮。不过有刺激性气味，有些人可能受不了。其他野苋菜食用方法大同小异。

[sophie走天下]

卡尔加里能找到哪些啊？？除了蒲公英！！


老大，一直想问你，你那SHOP VACUUM好用么？我需要一个清楼梯和边边角角的东西！！

[就这样吧]

作者: sophie走天下

卡尔加里能找到哪些啊？？除了蒲公英！！


老大，一直想问你，你那SHOP VACUUM好用么？我需要一个清楼梯和边边角角的东西！！

蒲公英、荠菜、车前草、上面的野韭菜、灰灰菜

至于vacuum，我那种噪声吸力都很大，而且比较笨重。你要是清理角落应该有更适合的，要是一定这种，建议用Ridgid的5加仑以下的（方盒子形状），homedepot会有。

[就这样吧]

野韭菜在做沙拉时经常用，像red skin potato\海鲜沙拉等等。

艾蒿在北方除了食用，春天在门边挂一小捆，大概有菊味（不知怎么形容就叫菊味）香气，据传能避邪。夏天也可烧干的驱蚊。

[-GoGoGo-]

作者: sophie走天下

卡尔加里能找到哪些啊？？除了蒲公英！！


老大，一直想问你，你那SHOP VACUUM好用么？我需要一个清楼梯和边边角角的东西！！

也不知道土狼屯能找到什么野菜, 真希望能横空出世一位真正的农民大叔领导我们去郊外采一次野菜顺带着家庭郊游什么的

[就这样吧]

按要求，最接近的就是你自个了。
不是能民？拿着一支花总也送不出的就算是吧。

[烈日之巅]

去年发现我家后院有很多荠菜，除了几次杂草，非常小心地把荠菜给留下，秋天的时候看到很多荠菜籽，看看今年能不能成片挖点来尝尝。

[就这样吧]

作者: 烈日之巅

去年发现我家后院有很多荠菜，除了几次杂草，非常小心地把荠菜给留下，秋天的时候看到很多荠菜籽，看看今年能不能成片挖点来尝尝。

那东东不能太密，否则长不大。一块巴掌大的地上一颗就足够，其他的灭了吧，除非想收种子。

[就这样吧]

这个Calgary没有，据说东边有。

5、蕨菜
　　蕨菜是蕨类植物，凤尾蕨科，一般植株高达一米。
　　别名又叫作龙头菜、如意菜、狼蕨头等。号称“山珍之王”。华东地区称为蕨菜或狼蕨头。

蕨菜一般生长在山坡灌木林阴湿处。
　　食用嫩芽。春天采摘。冬天也少量有。
　　
　　食用方法：
　　食用时，一般用开水煮熟后，取出撕开，用清水浸泡一二天，泡去涩味。可配鸡蛋、肉类炒来吃，也可凉拌。有轻微涩味。如今菜市场一般都能见到泡好的蕨菜，可以买回来直接烹饪。种植量不大，主要是野生为主。


蕨菜 by s, on Flickr

蕨菜可以晒干菜，制作时用沸水烫后晒干即成。
还可做粉条、粉皮食用。现在已经很流行，蕨根粉丝、粉条。蕨菜食用已经工业化。 食用蕨菜有降血压、清热解毒、抗癌等功效。

[就这样吧]

卡城的同学一般都知道八门，每年春秋都作荠菜的科普工作，讲解荠菜和蒲公英的区别。

6、荠菜
　　荠菜是十字花科，一、二年生草本植物，植株高15—40厘米。
　　各地叫法不一，主要有：荠荠菜、粽子菜、枕头菜、榄鼓菜、地末菜、田儿菜、鸡翼菜、菱角菜、三角草等。华东地区一般叫荠菜或枕头菜。
荠菜主要吃的是幼嫩叶。一般冬天，开花之前采摘。春节期间很是流行。
　　另外，没有经验的人采摘荠菜往往出错，把其他野菜采入。
　　荠菜对城市人来说很难在野地里辨认。
　　
　　采摘的荠菜形态一般分为两种，花叶与圆叶，花叶常见。花叶的荠菜容易与独行菜、碎米荠、黄鹌菜幼株混淆。圆叶的荠菜往往容易与鼠耳芥等野菜混淆。
荠菜的食用方法多种多样，华东地区最喜欢的是做饺子、馄饨、圆子、饼的馅。
　　有荠菜鲜肉、荠菜鸡蛋、荠菜豆腐等馅。
　　另外，可以做羹汤、炒肉片、直接光炒、捞水凉拌等。
　　有俗语：到了三月三，荠菜可以当灵丹。

荠菜现在已经广为栽培，尤其是大城市的菜市场，野生荠菜所占比例没有栽培荠菜大。
说明一下野生荠菜与栽培荠菜的主要区别：
　　1、野生荠菜主要是花叶荠菜，栽培荠菜主要是圆叶荠菜。
　　2、野生荠菜一般叶色是棕绿两色，栽培荠菜一般是全绿色。
　　3、野生荠菜因遭受踩踏叶子很强韧，栽培荠菜叶子柔弱。


荠菜 by s, on Flickr 这种形状的不多。




荠菜 by s, on Flickr

[sophie走天下]

老大，请你再专业点，附上挖菜地图！！把烈日家的院子也算上！！

[就这样吧]

作者: sophie走天下

老大，请你再专业点，附上挖菜地图！！把烈日家的院子也算上！！

请使用zoom in/zoom out按钮

[烈日之巅]

你怎么能把我家地址公开了... ...

[就这样吧]

作者: 烈日之巅

你怎么能把我家地址公开了... ...

只公开了厨房部分，还有重要的酒房茅房没说呢。

忘了问了，昨，双为嘛那么狗血不就一小妮至于么？要不便说回头再讲。
还有别nan人应叫南方系，你缠不清的。

[烈日之巅]

没看明白这句话... ...

关于“南人”，我已经道歉了。不过话说回来，有人既没和我喝过酒，也没和我喝过酒的人喝过酒，再者现在又不喝酒，咋能和我天天喝酒比？这个酒量我还是保持着啊。一上来就说我喝不过他，不就一广东人嘛，我当然有气。

作者: 就这样吧

只公开了厨房部分，还有重要的酒房茅房没说呢。

忘了问了，昨，双为嘛那么狗血不就一小妮至于么？要不便说回头再讲。
还有别nan人应叫南方系，你缠不清的。